作り方
焼き麩は袋の表示時間どおりに水につけてもどし、水けをかるく絞る。かぶは茎を2~3cm残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを竹串などで取って洗う。底を少し切り落として平らにし、皮をむく。上から1/4くらいのところで切り分け、下側の身の5~6mm内側に、ペティナイフの刃先で深さ2cmほどの切り込みをぐるりと入れ、中をスプーンでくりぬく。くりぬいた身は粗みじんに刻む。
えびはあれば背わたを取り、包丁で粗くたたき、麩、塩小さじ1/3、酒大さじ1を加えて、さらに細かくたたく。ボールに入れ、【1】の刻んだかぶを加えてよく混ぜる。