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かぶのえび詰め

麩を加えたふわふわのえびだんごと、とろりとした口当たりのかぶが相性抜群。ほっとするやさしいおいしさです。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分)

  • かぶ 小4個(約500g)
  • むきえび 100g
  • 焼き麩 10g
  • A
  •  だし汁 1カップ
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  しょうゆ 少々
  • 塩 酒 片栗粉

熱量 129kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 焼き麩は袋の表示時間どおりに水につけてもどし、水けをかるく絞る。かぶは茎を2~3cm残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを竹串などで取って洗う。底を少し切り落として平らにし、皮をむく。上から1/4くらいのところで切り分け、下側の身の5~6mm内側に、ペティナイフの刃先で深さ2cmほどの切り込みをぐるりと入れ、中をスプーンでくりぬく。くりぬいた身は粗みじんに刻む。

  • えびはあれば背わたを取り、包丁で粗くたたき、麩、塩小さじ1/3、酒大さじ1を加えて、さらに細かくたたく。ボールに入れ、【1】の刻んだかぶを加えてよく混ぜる。

  • 【2】を4等分にして丸くまとめ、かぶのくりぬいた穴に入れてドーム状に形作る。鍋に並べ入れ、すきまにかぶの上側を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、15分ほど煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつける。

☆ポイント
かぶに切り込みを入れ、中をスプーンでくりぬきます。えびだねをのせたら、こんもりときれいに形作って。

    【2】を4等分にして丸くまとめ、かぶのくりぬいた穴に入れてドーム状に形作る。鍋に並べ入れ、すきまにかぶの上側を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、15分ほど煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつける。

    ☆ポイント
    かぶに切り込みを入れ、中をスプーンでくりぬきます。えびだねをのせたら、こんもりときれいに形作って。



鶏ひき肉を詰めて
鶏ひき肉を詰めて
絹ごし豆腐1/4丁(75g)はペーパータオルに包んで10分ほどおいて水きりをする。かぶは上記の【1】と同様にする。ボールに鶏ひき肉100g、水けをきった豆腐、塩小さじ1/4を入れて練り混ぜ、くりぬいたかぶの身の粗いみじん切りを加えて混ぜる。【3】と同様にかぶに詰めて煮て、とろみをつける。

レシピ掲載日: 2008.12.2

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