かぶのえび詰め

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   焼き麩は袋の表示時間どおりに水につけてもどし、水けをかるく絞る。かぶは茎を2～3cm残して葉を切り落とし、茎の間の汚れを竹串などで取って洗う。底を少し切り落として平らにし、皮をむく。上から1/4くらいのところで切り分け、下側の身の5～6mm内側に、ペティナイフの刃先で深さ2cmほどの切り込みをぐるりと入れ、中をスプーンでくりぬく。くりぬいた身は粗みじんに刻む。

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   えびはあれば背わたを取り、包丁で粗くたたき、麩、塩小さじ1/3、酒大さじ1を加えて、さらに細かくたたく。ボールに入れ、【1】の刻んだかぶを加えてよく混ぜる。

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   【2】を4等分にして丸くまとめ、かぶのくりぬいた穴に入れてドーム状に形作る。鍋に並べ入れ、すきまにかぶの上側を入れ、Aを加えて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、15分ほど煮て、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加えてとろみをつける。

   ☆ポイント
   かぶに切り込みを入れ、中をスプーンでくりぬきます。えびだねをのせたら、こんもりときれいに形作って。

   

   

初出　Cooking 2008年12月号