副菜
にんじんとピーマンの中華風マリネ
更新日 2025/6/6
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- にんじん（小）1/2本
- ピーマン3個
- 赤唐辛子1本
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
にんじんは皮をむき、長さ4cmに切って縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。ボールに入れ、塩小さじ1/4をふり混ぜて5分ほどおき、水けを絞る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、横に幅1cmに切る。熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。
- 2
ボールに赤唐辛子と、しょうゆ、酢、ごま油各大さじ1/2、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。にんじんとピーマンを加えてあえ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年9/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
56kcal
15分
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