1. 1

   パプリカは中心部分から幅2.5～3cmの輪切りを2枚ずつ切り取り、種を取り除く。残りの部分はへたと種を取り除いてみじん切りにする。小さめの器にパン粉大さじ3を入れ、牛乳をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎ、みじん切りのパプリカを入れて3～4分炒める。玉ねぎが透き通ったら、バットなどに広げてさます。

   

   
2. 2

   ボールにひき肉と、塩小さじ1/3、こしょう少々、あればナツメッグを入れて粘りが出るまで手で練り混ぜる。【1】の玉ねぎとパプリカ、パン粉と、溶き卵を加えてさらによく混ぜ、たねを作る。輪切りにしたパプリカをまな板に並べ、内側に小麦粉を薄くまぶす。たねを1/4量ずつ詰めて、平らにならす。

   

   
3. 3

   同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を並べ入れる。2分ほど焼き、焼き色がついたら裏返して1分ほど焼く。ふたをして弱火にし、3～4分焼く。火を止めてふたをしたまま4～5分おき、余熱で中まで火を通す。取り出して器に盛り、トマトケチャップ適宜をつけていただく。

   

   

初出　オレンジページ 2011年8月号