主菜
豆腐とささ身の酸辣煮
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 絹ごし豆腐1丁
- 鶏ささ身2本
- エリンギ1本
- ねぎ1/2本
- 溶き卵1個分
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- 酢大さじ1
- こしょう小さじ1/6
- ラー油適宜
作り方
調理
- 1
エリンギは下から2/3くらいまでは薄い輪切りにし、残りは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ささ身は白い筋があれば取り除く。フライパンに水1カップ、鶏ガラスープの素と、酒大さじ1、塩少々を入れて中火にかける。煮立ったらささ身を入れて2分ほどゆでる。火を止めて3分ほどおき、取り出して（ゆで汁はとっておく）細かくほぐす。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
【1】のゆで汁にエリンギを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。豆腐を一口大にちぎって入れ、ねぎを加えて2～3分煮る。ささ身を戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで全体を大きく混ぜる。
- 3
溶き卵を円を描くように回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。器に1人分酢大さじ1、こしょう小さじ1/6～1/4を混ぜ合わせてから盛り、ラー油適宜をふる。
初出 オレンジページ 2011年7/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
222kcal
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