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豆腐とささ身の酸辣煮

ささ身のゆで汁で豆腐と野菜を煮て、うまみをしみ込ませます。酸味と辛みをきかせた中華のスープ「酸辣湯」風の味つけが新鮮。

料理：

撮影： 南雲保夫

豆腐とささ身の酸辣煮

材料 （2人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁（約300g）
  • 鶏ささ身　2本（約100g）
  • エリンギ　1本
  • ねぎ　1/2本
  • 溶き卵　1個分
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 酒　塩　片栗粉　酢　こしょう　ラー油

調理時間  熱量 222kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • エリンギは下から2/3くらいまでは薄い輪切りにし、残りは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ささ身は白い筋があれば取り除く。フライパンに水1カップ、鶏ガラスープの素と、酒大さじ1、塩少々を入れて中火にかける。煮立ったらささ身を入れて2分ほどゆでる。火を止めて3分ほどおき、取り出して（ゆで汁はとっておく）細かくほぐす。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

    エリンギは下から2/3くらいまでは薄い輪切りにし、残りは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。ささ身は白い筋があれば取り除く。フライパンに水1カップ、鶏ガラスープの素と、酒大さじ1、塩少々を入れて中火にかける。煮立ったらささ身を入れて2分ほどゆでる。火を止めて3分ほどおき、取り出して（ゆで汁はとっておく）細かくほぐす。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

  • 【1】のゆで汁にエリンギを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。豆腐を一口大にちぎって入れ、ねぎを加えて2～3分煮る。ささ身を戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで全体を大きく混ぜる。

    【1】のゆで汁にエリンギを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして2～3分煮る。豆腐を一口大にちぎって入れ、ねぎを加えて2～3分煮る。ささ身を戻し入れ、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで全体を大きく混ぜる。

  • 溶き卵を円を描くように回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。器に1人分酢大さじ1、こしょう小さじ1/6～1/4を混ぜ合わせてから盛り、ラー油適宜をふる。

    溶き卵を円を描くように回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。器に1人分酢大さじ1、こしょう小さじ1/6～1/4を混ぜ合わせてから盛り、ラー油適宜をふる。

レシピ掲載日： 2011.7.2

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