ジューシーな鶏もも肉のカツを、おろし玉ねぎ&ポン酢しょうゆのソースでさっぱりと。少ない油で揚げ焼きにするからラクチンです。
料理: 渡辺あきこ
撮影: 南雲保夫
調理時間 熱量 568kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、横半分に切る。皮目を下にして置き、身の中心から左右に包丁を寝かせて入れ、厚みが1cmくらいになるように開く。さらに身の側にある白い筋を切る。玉ねぎはすりおろしてボールに入れ、ポン酢しょうゆを加えて混ぜ、玉ねぎソースを作る。
鶏肉全体に塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温(170~180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度)に熱する。鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がつくまで2~3分揚げ焼きにする。裏返してさらに2~3分揚げ焼きにし、ペーパータオルにとって油をきる。粗熱が取れたら食べやすく切り、サラダ菜、プチトマトとともに器に盛って、玉ねぎソースをかける。
レシピ掲載日: 2011.12.17
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