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ボストンベイクドビーンズ

白いんげん豆にベーコンの塩けとメープルシロップの甘みがほどよくしみて、ほっとするおいしさ。東海岸のボストンなどで昔から食べられてきた料理です。

料理:

撮影: 柿崎真子

ボストンベイクドビーンズ

材料 (作りやすい量)

  • 白いんげん豆(ゆでたもの) 250ɡ
  • ベーコン(かたまり) 150ɡ
  • 玉ねぎ 1/2個(100ɡ)
  • トマト 1個(200ɡ)
  • A
  •  メープルシロップ 大さじ2
  •  粒マスタード 大さじ1
  •  りんご酢(または酢) 小さじ2
  •  白ワイン、豆のゆで汁(または水) 各1/2カップ
  • サラダ油 塩

熱量 342kcal(1/4量で) 塩分 1.3g(1/4量で)

作り方

  • ベーコンは1cm角の棒状に切る。玉ねぎは粗みじんに、トマトは2cm角に切る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを広げ、しんなりするまで2〜3分炒める。

  • 白いんげん豆、トマト、ベーコンを加え、Aと塩小さじ1/4を加えて煮立てる。

  • 弱火にし、ふたをずらしてのせ、30〜40分煮る。途中、焦げないように上下を混ぜ、とろりとして汁が少なくなったらでき上がり。

    弱火にし、ふたをずらしてのせ、30〜40分煮る。途中、焦げないように上下を混ぜ、とろりとして汁が少なくなったらでき上がり。

白いんげん豆のゆで方

材料(400~500ɡ分)
白いんげん豆(大福豆・乾燥) 200g
玉ねぎ 1/2個
ローリエ1枚


作り方
【1】豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2〜3時間つけてもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。

【3】豆と水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で10分ゆでる。

【4】火を止め、ペーパータオルを除き、塩小さじ1/2を加えてふたをして1時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。

保存方法
保存する場合は冷凍がおすすめ。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

レシピ掲載日: 2017.9.19

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