餃子風焼き肉まん
肉だねににらの風味をきかせ、まるで餃子のような味わいに！
料理： 小田真規子（スタジオナッツ）
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 熱量 152kcal（1個分）
- 塩分 0.7g（1個分）
材料
- 〈生地〉
- 薄力粉 150g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 砂糖大さじ 1と1/2
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 牛乳 80g
- 〈肉だね〉
- 豚ひき肉 150g
- にら 30g
- ねぎ 30g
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- 砂糖、ごま油 各小さじ1
- 酢しょうゆ
- 酢、しょうゆ 各適宜
- 打ち粉用の薄力粉 適宜
- サラダ油
作り方
生地を作る
ボールに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。中央をあけてごま油を流し入れ、手でまわりの粉をくずすように混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。
ボールに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。中央をあけてごま油を流し入れ、手でまわりの粉をくずすように混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。
打ち粉をふった作業台に生地を置く。手のひらのつけ根で向こう側に向かって押し広げ、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。
丸く形を整えてボールに入れ、ラップをかける。そのまま室温に20分ほど置き、生地をねかせる。
肉だねを作る
にらは横に幅5mmに切る。ねぎは粗いみじん切りにする。ボールに肉だねの材料を入れ、ひとまとまりになるまで2分ほど練り混ぜる。
にらは横に幅5mmに切る。ねぎは粗いみじん切りにする。ボールに肉だねの材料を入れ、ひとまとまりになるまで2分ほど練り混ぜる。
生地をのばす
まな板にかるく打ち粉をして生地をのせる。
手でころがしながら20cmくらいの棒状にのばし、8等分に切る。
まな板にかるく打ち粉をして生地をのせる。
手でころがしながら20cmくらいの棒状にのばし、8等分に切る。
【5】の1切れを手にのせ、縁をつまんで中央に引き寄せる（写真上）。裏返してかるく丸め（写真中）、まな板にのせて、直径9～10cmの円形にのばす（写真下）。のばした生地は乾燥を防ぐため、乾いたふきんをかぶせる。
肉だねを包む
作業台に打ち粉をせずに生地をのせ、中心に肉だねの1/8量をのせる。生地の縁を持ち上げて半分に折り、つまんだ部分を留める。
作業台に打ち粉をせずに生地をのせ、中心に肉だねの1/8量をのせる。生地の縁を持ち上げて半分に折り、つまんだ部分を留める。
生地の留めた部分をつまんだまま、片側ずつ中心に向かって細かくひだをとる（写真上）。最後は親指と人さし指でつまんで、口をしっかりと閉じる（写真下）。残りも同様に包む。包んだものは乾いたふきんをかぶせ、乾燥を防ぐ。
焼く
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉まんを間隔をあけて並べ、焼き色がつくまで4～5分焼く。水3/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなるまで焼く。好みで酢じょうゆ適宜をつけていただく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉まんを間隔をあけて並べ、焼き色がつくまで4～5分焼く。水3/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなるまで焼く。好みで酢じょうゆ適宜をつけていただく。
