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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

餃子風焼き肉まん

肉だねににらの風味をきかせ、まるで餃子のような味わいに！

料理：

撮影： 木村 拓（東京料理写真）

餃子風焼き肉まん

材料

  • 〈生地〉
  • 　薄力粉　150g
  • 　ベーキングパウダー　小さじ2
  • 　砂糖大さじ　1と1/2
  • 　塩　少々
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　牛乳　80g
  • 〈肉だね〉
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　にら　30g
  • 　ねぎ　30g
  • 　しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　砂糖、ごま油　各小さじ1
  • 酢しょうゆ
  • 　酢、しょうゆ　各適宜
  • 打ち粉用の薄力粉　適宜
  • サラダ油

熱量 152kcal（1個分） 塩分 0.7g（1個分）

作り方

  • <b>生地を作る</b> ボールに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。中央をあけてごま油を流し入れ、手でまわりの粉をくずすように混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。

    生地を作る
    ボールに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。中央をあけてごま油を流し入れ、手でまわりの粉をくずすように混ぜる。同様に中央をあけて牛乳を加え、なめらかになるまで練り混ぜる。

  • 打ち粉をふった作業台に生地を置く。手のひらのつけ根で向こう側に向かって押し広げ、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。

    打ち粉をふった作業台に生地を置く。手のひらのつけ根で向こう側に向かって押し広げ、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。

  • 丸く形を整えてボールに入れ、ラップをかける。そのまま室温に20分ほど置き、生地をねかせる。

    丸く形を整えてボールに入れ、ラップをかける。そのまま室温に20分ほど置き、生地をねかせる。

  • 肉だねを作る
    にらは横に幅5mmに切る。ねぎは粗いみじん切りにする。ボールに肉だねの材料を入れ、ひとまとまりになるまで2分ほど練り混ぜる。

  • <b>生地をのばす</b> まな板にかるく打ち粉をして生地をのせる。 手でころがしながら20cmくらいの棒状にのばし、8等分に切る。

    生地をのばす
    まな板にかるく打ち粉をして生地をのせる。
    手でころがしながら20cmくらいの棒状にのばし、8等分に切る。

  • 【5】の1切れを手にのせ、縁をつまんで中央に引き寄せる（写真上）。裏返してかるく丸め（写真中）、まな板にのせて、直径9～10cmの円形にのばす（写真下）。のばした生地は乾燥を防ぐため、乾いたふきんをかぶせる。

    【5】の1切れを手にのせ、縁をつまんで中央に引き寄せる（写真上）。裏返してかるく丸め（写真中）、まな板にのせて、直径9～10cmの円形にのばす（写真下）。のばした生地は乾燥を防ぐため、乾いたふきんをかぶせる。

  • <b>肉だねを包む</b> 作業台に打ち粉をせずに生地をのせ、中心に肉だねの1/8量をのせる。生地の縁を持ち上げて半分に折り、つまんだ部分を留める。

    肉だねを包む
    作業台に打ち粉をせずに生地をのせ、中心に肉だねの1/8量をのせる。生地の縁を持ち上げて半分に折り、つまんだ部分を留める。

  • 生地の留めた部分をつまんだまま、片側ずつ中心に向かって細かくひだをとる（写真上）。最後は親指と人さし指でつまんで、口をしっかりと閉じる（写真下）。残りも同様に包む。包んだものは乾いたふきんをかぶせ、乾燥を防ぐ。

    生地の留めた部分をつまんだまま、片側ずつ中心に向かって細かくひだをとる（写真上）。最後は親指と人さし指でつまんで、口をしっかりと閉じる（写真下）。残りも同様に包む。包んだものは乾いたふきんをかぶせ、乾燥を防ぐ。

  • <b>焼く</b> フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉まんを間隔をあけて並べ、焼き色がつくまで4～5分焼く。水3/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなるまで焼く。好みで酢じょうゆ適宜をつけていただく。

    焼く
    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱する。肉まんを間隔をあけて並べ、焼き色がつくまで4～5分焼く。水3/4カップを注ぎ、ふたをして水分がなくなるまで8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水分がなくなるまで焼く。好みで酢じょうゆ適宜をつけていただく。

レシピ掲載日： 2015.6.9

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