副菜
もやしのエスニック風サラダ
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- もやし1袋
- ボイルえび 小10尾
- 春雨30g
- 焼き豚3枚
- 好みの葉野菜（グリーンカールなど）2枚
- 赤唐辛子1本
A
- レモン汁大さじ1と1/2
- ナンプラー大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/3
- 塩少々
作り方
調理
- 1
もやしはできればひげ根を取り、塩少々とともに鍋に入れる。もやしの高さの半分まで水を注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら混ぜながら1分ほど火を通し、ざるに広げてさます。
- 2
春雨はボールに入れて熱湯を回しかける。ざるに上げて流水で洗い、水けをしっかり絞って食べやすく切る。えびは殻があればむく。焼き豚は半分に切ってから幅7～8mmに切る。葉野菜は食べやすくちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り、ぬるま湯に2～3分つけてもどし、水けをきってみじん切りにする。
- 3
ボールにAと赤唐辛子を入れて混ぜ、もやし、春雨、焼き豚、えび、葉野菜を入れてあえる。
初出 Cooking 2008年3/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
395kcal
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