もやしのエスニック風サラダ

1. 1

   もやしはできればひげ根を取り、塩少々とともに鍋に入れる。もやしの高さの半分まで水を注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら混ぜながら1分ほど火を通し、ざるに広げてさます。
2. 2

   春雨はボールに入れて熱湯を回しかける。ざるに上げて流水で洗い、水けをしっかり絞って食べやすく切る。えびは殻があればむく。焼き豚は半分に切ってから幅7～8mmに切る。葉野菜は食べやすくちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り、ぬるま湯に2～3分つけてもどし、水けをきってみじん切りにする。
3. 3

   ボールにAと赤唐辛子を入れて混ぜ、もやし、春雨、焼き豚、えび、葉野菜を入れてあえる。

初出　Cooking 2008年3月号