鶏肉とかぼちゃのエスニックスープ
ココナッツミルクとかぼちゃの甘みに、カレー粉をきかせた濃厚なスープは、くせになるおいしさです。
料理： コウ ケンテツ
撮影： 宗田育子
- 熱量 652kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （2人分）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- かぼちゃ 1/8個（約180g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 香菜 1株
- にんにく、しょうがのみじん切り 各1かけ分
- カレー粉 大さじ1
- ココナッツミルク（缶詰） 300ml
- レモン汁 大さじ1/2
- ナンプラー 大さじ1
- 塩 粗びき黒こしょう サラダ油 砂糖
作り方
鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。かぼちゃはスプーンで種とわたを取って、皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。香菜は飾り用に葉を摘み、根はみじん切りに、茎は長さ2cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうが、香菜の根を入れて炒める。香りが立ったら鶏肉、玉ねぎ、かぼちゃを加えてさっと炒め、カレー粉を加えて混ぜる。油がなじんだら水2カップを加えて煮立て、7～8分煮る。
ココナッツミルク、レモン汁、香菜の茎と、砂糖小さじ1/2を入れ、かぼちゃをつぶしながらさらに5分ほど煮る。ナンプラーと、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、香菜の葉をのせて、粗びき黒こしょう少々をふる。
（1人分652kcal、塩分2.6g）
（1人分652kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：2011.1.25
