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大さじ1って何ml？料理のまえに

中華ちまき

中華おこわを竹の皮で包んで蒸す本格派。豚の角煮は、市販のものや焼き豚で代用してもOKです。蒸したちまきは、冷凍保存も可能。食べるときは、電子レンジで解凍してください。

料理：瀬戸口しおり

撮影：日置武晴

中華ちまき

材料（10個分）

もち米　4合（720ml）
干ししいたけ　5～10個
干しえび　15g
豚バラかたまり肉　350g
しょうがの薄切り　1かけ分
ねぎ（青い部分）　1本分
たけのこの水煮　80g
うずらの卵（水煮）　10個
ねぎのみじん切り　30g
ラード（なければサラダ油）　大さじ1と1/2
Ａ
　しょうゆ　大さじ2
　オイスターソース　大さじ1
　酒（あれば紹興酒）　大さじ1
　砂糖　小さじ2
Ｂ
　干しえびと干ししいたけのもどし汁　3/4カップ
　しょうゆ　大さじ1
　オイスターソース　大さじ1
　酒（あれば紹興酒）　大さじ1
　塩　小さじ1/2
　砂糖　小さじ1/2
　こしょう　少々

熱量 391kcal（1個分）塩分 1.4g（1個分）

作り方

もち米はといで、たっぷりの水に浸し、6時間ほどおく。ざるに上げ、30分ほどおく。
干ししいたけと干しえびはさっと洗い、干ししいたけは2～3時間、干しえびは30分ほど水に浸してもどす。もどし汁は、ともにとっておく。干ししいたけは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。
鍋に豚肉、しょうが、ねぎの青い部分、かぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして30分ゆでて、肉とゆで汁に分ける。たけのこは熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切る。A、Bをそれぞれ合わせる。
【3】の豚肉を10等分に切って鍋に入れ、干ししいたけ、たけのこ、A、【3】のゆで汁2と1/2カップを加え、弱火で25分ほど煮る。さらに中火で5分ほど煮つめ、うずらの卵を水けをきって加え、火を止める。粗熱が取れたら、バットに具を取り出す。
中華鍋にラードを弱火で熱し、ねぎのみじん切りを焦がさないように炒める。香りが立ってきたら中火にし、干しえびともち米を加えて炒める。米に油が回ったらBを加えて炒め、汁けがなくなってきたら、バットにあけて粗熱を取る。
竹皮を洗って水けを拭く。竹皮を少しずらして半分に折り、片側を開いてポケットを作る。
【5】の米を少し詰めて【4】の具の1/10量を入れ、再び【5】の米を詰める。三角になるように竹の皮をたたみ、たこ糸で縛る。
鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰して蒸気が立ってきたら、せいろに【7】を並べて鍋に重ねる。強火のまま30分ほど蒸し、途中、湯が少なくなってきたらたす。

ごはんも、おかずも！『たけのこ』三昧！

レシピ掲載日： 2010.4.27

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