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中華ちまき

中華おこわを竹の皮で包んで蒸す本格派。豚の角煮は、市販のものや焼き豚で代用してもOKです。蒸したちまきは、冷凍保存も可能。食べるときは、電子レンジで解凍してください。

料理:

撮影: 日置武晴

中華ちまき

材料 (10個分)

  • もち米 4合(720ml)
  • 干ししいたけ 5~10個
  • 干しえび 15g
  • 豚バラかたまり肉 350g
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • ねぎ(青い部分) 1本分
  • たけのこの水煮 80g
  • うずらの卵(水煮) 10個
  • ねぎのみじん切り 30g
  • ラード(なければサラダ油) 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  酒(あれば紹興酒) 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  干しえびと干ししいたけのもどし汁 3/4カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  酒(あれば紹興酒) 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  こしょう 少々

熱量 391kcal(1個分) 塩分 1.4g(1個分)

作り方

  • もち米はといで、たっぷりの水に浸し、6時間ほどおく。ざるに上げ、30分ほどおく。

  • 干ししいたけと干しえびはさっと洗い、干ししいたけは2~3時間、干しえびは30分ほど水に浸してもどす。もどし汁は、ともにとっておく。干ししいたけは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。

  • 鍋に豚肉、しょうが、ねぎの青い部分、かぶるくらいの水を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして30分ゆでて、肉とゆで汁に分ける。たけのこは熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切る。A、Bをそれぞれ合わせる。

  • 【3】の豚肉を10等分に切って鍋に入れ、干ししいたけ、たけのこ、A、【3】のゆで汁2と1/2カップを加え、弱火で25分ほど煮る。さらに中火で5分ほど煮つめ、うずらの卵を水けをきって加え、火を止める。粗熱が取れたら、バットに具を取り出す。

    【3】の豚肉を10等分に切って鍋に入れ、干ししいたけ、たけのこ、A、【3】のゆで汁2と1/2カップを加え、弱火で25分ほど煮る。さらに中火で5分ほど煮つめ、うずらの卵を水けをきって加え、火を止める。粗熱が取れたら、バットに具を取り出す。

  • 中華鍋にラードを弱火で熱し、ねぎのみじん切りを焦がさないように炒める。香りが立ってきたら中火にし、干しえびともち米を加えて炒める。米に油が回ったらBを加えて炒め、汁けがなくなってきたら、バットにあけて粗熱を取る。

    中華鍋にラードを弱火で熱し、ねぎのみじん切りを焦がさないように炒める。香りが立ってきたら中火にし、干しえびともち米を加えて炒める。米に油が回ったらBを加えて炒め、汁けがなくなってきたら、バットにあけて粗熱を取る。

  • 竹皮を洗って水けを拭く。竹皮を少しずらして半分に折り、片側を開いてポケットを作る。

    竹皮を洗って水けを拭く。竹皮を少しずらして半分に折り、片側を開いてポケットを作る。

  • 【5】の米を少し詰めて【4】の具の1/10量を入れ、再び【5】の米を詰める。三角になるように竹の皮をたたみ、たこ糸で縛る。

  • 鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰して蒸気が立ってきたら、せいろに【7】を並べて鍋に重ねる。強火のまま30分ほど蒸し、途中、湯が少なくなってきたらたす。

    鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰して蒸気が立ってきたら、せいろに【7】を並べて鍋に重ねる。強火のまま30分ほど蒸し、途中、湯が少なくなってきたらたす。

 
ごはんも、おかずも!『たけのこ』三昧!
 

レシピ掲載日: 2010.4.27

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