副菜
もやしの中華風あえもの
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- もやし1/2袋
- 焼き豚50g
- 卵1個
- きゅうり1/2本
- にんじん 小1/4本
A
- 練り辛子小さじ1/4
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）少々
- 水大さじ1
- 塩少々
- サラダ油薄くひく
作り方
調理
- 1
もやしはできればひげ根を取り、たっぷりの水に10分ほどさらす。焼き豚は5mm角の棒状に切る。きゅうりは塩少々をふってもみ、さっと洗ってせん切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。もやしをざるに上げて水けをきり、ざるごとたっぷりの熱湯を入れたボールにつける。ざるをときどき振り動かしながら2分ほどつけ、水けをきってさます。
- 2
卵を溶きほぐし、塩少々を加える。フライパンに薄くサラダ油をひいて中火で熱し、卵液を回し入れる。菜箸で大きく混ぜながら、ぽろぽろになるまで炒める。別のボールにAの練り辛子を入れ、その他のAの材料を順に加えて溶きのばす。1と卵を入れて、あえる。
初出 Cooking 2006年12/2売号
もやしの豆知識
一年を通して手軽に手に入るもやしは、低カロリーでありながら食物繊維やビタミンC、カリウムなどを含みます。新鮮なもやしは、根が白く、シャキシャキとした食感とみずみずしさがあります。茶色く変色しているものは避けましょう。保存する際は、水を張った容器に入れて冷蔵庫で保管すると鮮度を保ちやすくなります。
【もやしについて詳しくはこちら】
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レビュー
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342kcal
20分
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