主菜
二色シュウマイ
更新日 2025/6/23
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
- シュウマイの皮1袋※30枚
たね
- 豚ひき肉（赤身）200g
- 豚肩ロース薄切り肉（または豚こま切れ肉）100g
- 玉ねぎ 小1個
- 干し貝柱15g※または帆立て貝缶詰〈70g入り〉1缶
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ2と1/2
- しょうゆ小さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- えび（殻つき）100g
- 干ししいたけ7個
- 片栗粉大さじ2
- ごま油1/2と1/2
- 塩少々
- 酒少々
- 練り辛子適宜
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
作り方
下準備
干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2～3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく（缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく）。
干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。
玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。
調理
- 1
たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁（または缶汁と水を合わせて）大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。
- 2
しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。
- 3
えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。
- 4
蒸気の上がったせいろまたは蒸し器（オーブン用シートを敷いておく）にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。
初出 Cooking 2006年12/2号
質問
料理のきほん
236kcal
15分
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