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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

二色シュウマイ

ベースは同じたねで作るから、手軽。プリプリのえびと香りよいしいたけ、それぞれの魅力が同時に楽しめます。

料理：

撮影： 尾田学

二色シュウマイ

材料 （４～６人分）

  • シュウマイの皮　1袋（30枚）
  • たね
  • 　豚ひき肉（赤身）　200g
  • 　豚肩ロース薄切り肉（または豚こま切れ肉）　100g
  • 　玉ねぎ　小1個（約150g）
  • 　干し貝柱　15g（または帆立て貝缶詰〈70g入り〉1缶）
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　塩　小さじ2/3
  • 　砂糖、しょうゆ　各小さじ2と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　こしょう　少々
  • えび（殻つき）　100g
  • 干ししいたけ　7～8個
  • 片栗粉　ごま油　塩　酒
  • 練り辛子　酢　しょうゆ　

熱量 236kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

下準備

    　

  • 干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2～3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく（缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく）。

  • 干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。

  • 玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。



作り方

  • たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁（または缶汁と水を合わせて）大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。

    たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁（または缶汁と水を合わせて）大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。

  • しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。

  • えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。

  • 蒸気の上がったせいろまたは蒸し器（オーブン用シートを敷いておく）にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日： 2006.12.2

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