主菜

二色シュウマイ

Name: 二色シュウマイ
Yield: その他
Ingredients: シュウマイの皮 1袋; たね; 豚ひき肉 200g; 豚肩ロース薄切り肉 100g; 玉ねぎ 小 1個; 干し貝柱 15g; しょうがのみじん切り 1かけ分; 塩 小さじ2/3; 砂糖 小さじ2と1/2; しょうゆ 小さじ2と1/2; 酒 大さじ1; こしょう 少々; えび 100g; 干ししいたけ 7個; 片栗粉 大さじ2; ごま油 1/2と1/2; 塩 少々; 酒 少々; 練り辛子 適宜; 酢 適宜; しょうゆ 適宜

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更新日 2025/6/23

撮影尾田学

ベースは同じたねで作るから、手軽。プリプリのえびと香りよいしいたけ、それぞれの魅力が同時に楽しめます。

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更新日 2025/6/23

普通
費用目安
約330円
カロリー
236kcal
塩分
1.6g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

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レシピを作った人

佐藤幸男

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材料

４～６人分

シュウマイの皮
1袋※30枚
たね
- 豚ひき肉（赤身）
  200g
- 豚肩ロース薄切り肉（または豚こま切れ肉）
  100g
- 玉ねぎ　小
  1個
- 干し貝柱
  15g※または帆立て貝缶詰〈70g入り〉1缶
- しょうがのみじん切り
  1かけ分
- 塩
  小さじ2/3
- 砂糖
  小さじ2と1/2
- しょうゆ
  小さじ2と1/2
- 酒
  大さじ1
- こしょう
  少々
えび（殻つき）
100g
干ししいたけ
7個
片栗粉
大さじ2
ごま油
1/2と1/2
塩
少々
酒
少々
練り辛子
適宜
酢
適宜
しょうゆ
適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2～3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく（缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく）。

干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。

玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。

調理

1
たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁（または缶汁と水を合わせて）大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。
2
しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。
3
えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。
4
蒸気の上がったせいろまたは蒸し器（オーブン用シートを敷いておく）にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。