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二色シュウマイ

ベースは同じたねで作るから、手軽。プリプリのえびと香りよいしいたけ、それぞれの魅力が同時に楽しめます。

料理:

撮影: 尾田学

二色シュウマイ

材料 (4~6人分)

  • シュウマイの皮 1袋(30枚)
  • たね
  •  豚ひき肉(赤身) 200g
  •  豚肩ロース薄切り肉(または豚こま切れ肉) 100g
  •  玉ねぎ 小1個(約150g)
  •  干し貝柱 15g(または帆立て貝缶詰〈70g入り〉1缶)
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  塩 小さじ2/3
  •  砂糖、しょうゆ 各小さじ2と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • えび(殻つき) 100g
  • 干ししいたけ 7~8個
  • 片栗粉 ごま油 塩 酒
  • 練り辛子 酢 しょうゆ 

熱量 236kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

下準備

     
  • 干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2~3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく(缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく)。

  • 干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。

  • 玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。



作り方

  • たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁(または缶汁と水を合わせて)大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。

    たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁(または缶汁と水を合わせて)大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。

  • しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。

  • えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。

  • 蒸気の上がったせいろまたは蒸し器(オーブン用シートを敷いておく)にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。

レシピ掲載日: 2006.12.2

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