主菜
二色シュウマイ
更新日 2024/4/4
撮影 尾田学
ベースは同じたねで作るから、手軽。プリプリのえびと香りよいしいたけ、それぞれの魅力が同時に楽しめます。
更新日 2024/4/4
普通
- 費用目安
約320円
- カロリー
236kcal
- 塩分
1.6g
※費用や栄養素は1/6量で算出しています。
材料
４～６人分
- シュウマイの皮1袋※30枚
たね
- 豚ひき肉（赤身）200g
- 豚肩ロース薄切り肉（または豚こま切れ肉）100g
- 玉ねぎ 小1個
- 干し貝柱15g※または帆立て貝缶詰〈70g入り〉1缶
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 塩小さじ2/3
- 砂糖各2と1/2
- しょうゆ各2と1/2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- えび（殻つき）100g
- 干ししいたけ7個
- 片栗粉
- ごま油
- 塩
- 酒
- 練り辛子
- 酢
- しょうゆ
作り方
下準備
干し貝柱は耐熱のボールに入れて水60mlを注ぎ、一晩つけてもどす。ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱し、煮立ったら取り出して全体を混ぜる。同様に2～3回レンジで加熱しては混ぜてほぐし、汁けをきる。もどし汁はとっておく（缶詰の場合は身をざっとほぐし、缶汁をとっておく）。
干ししいたけは水に30分以上つけて柔らかくもどす。
玉ねぎはみじん切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。
調理
- 1たねを作る。豚薄切り肉は1cm四方に刻む。ボールにひき肉を入れ、薄切り肉を加える。貝柱を加え、しょうがと調味料も順に加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。貝柱のもどし汁（または缶汁と水を合わせて）大さじ2を加えてさらに混ぜる。ゆるんだたねに再び粘りが戻ったら、玉ねぎを加え、ざっと混ぜる。
- 2しいたけシュウマイを作る。干ししいたけは軸を取り、4個を飾り用に取り分けて一個を4等分に切り、片栗粉少々をまぶす。残りは5mm角に切り、たねの1/2量に加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。シュウマイの皮16枚で包み、飾り用の干ししいたけを1切れずつのせる。
- 3えびシュウマイを作る。えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水各少々をまぶす。さっと洗って水けを拭き、1/2量を飾り用に取り分けて1.5cm角に切り、塩、酒、片栗粉各少々をまぶす。残りは5mm角に刻んで残りのたねに加え、ごま油大さじ1/2も加えてかるく混ぜる。2と同様に皮14枚で包み、飾り用のえびを等分にのせる。
- 4蒸気の上がったせいろまたは蒸し器（オーブン用シートを敷いておく）にシュウマイをくっつかないように間隔をあけて並べ、強火で6分ほど蒸す。辛子酢じょうゆをつけていただく。
初出 Cooking 2006年12月号