主菜
鶏肉とブロッコリーのクリームグラタン
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚
- ブロッコリー1/2株
- ゆで卵2個
- 牛乳2/3カップ
- 洋風スープの素（固形）1個
- 粉チーズ大さじ1
- 塩少々
- 塩少々
- こしょう少々
- こしょう少々
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- パン粉大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は縦半分に切ってから薄いそぎ切りにする。ブロッコリーは小房に分ける。ゆで卵は、あれば卵カッターで薄い輪切りにする。鍋に湯1と1/2カップを沸かし、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、3分ほどゆでる。ブロッコリーを加えてさらに1分ゆで、ともに取り出し（ゆで汁はとっておく）、塩、こしょう各少々をふる。
- 2
フライパンにバター大さじ1と1/2を弱火で溶かす。小麦粉大さじ2をふり入れ、木べらで絶えず混ぜながら、さらさらになるまで3～4分炒める。【1】のゆで汁を少しずつ加えて溶きのばし（※）、弱めの中火にして牛乳を注いで混ぜる。煮立ったらスープの素を加え、とろみがつくまで混ぜながら煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。
※だまになってしまったら、すぐに泡だて器で溶きのばして。
- 3
耐熱の器にバターを薄く塗り、【2】の1/3量を広げる。鶏肉とブロッコリー、ゆで卵を彩りよく並べ、残りの2をかける。パン粉大さじ1、チーズをふり、温めたオーブントースターで焼き色がつくまで8～10分焼く。
初出 Cooking 2006年9/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
503kcal
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