さばの辛みパン粉あえ
こんがりと焼いたさばに、にんにく、ベーコンとともに香ばしく炒めたパン粉をからめて。
唐辛子の辛みと青じその香りをきかせれば、言うことなしのおいしさです。
料理： 渡邊純子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 405kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （2人分）
- さば（半身のもの） 1枚
- ベーコン 1と1/2枚（約20g）
- 青じその葉 5枚
- 赤唐辛子 1本
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- しょうが汁 大さじ1
- 塩 しょうゆ 小麦粉 サラダ油 ごま油
- パン粉 粗びき黒こしょう
作り方
さばは皮目に横に5mm間隔で浅い切り目を入れて縦半分に切り、それぞれを横に幅2cmに切る。ボールに入れ、しょうが汁、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜ、10分ほどおく。ベーコンは粗みじんに切る。青じそは軸を切って粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。
1のさばの汁けをペーパータオルでさっと拭き、小麦粉小さじ1と1/2を全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして入れ、1分30秒ほど焼く。裏返してさらに1分ほど焼き、ボールなどに取り出す。
フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、にんにくと、サラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火にかける。香りが立ったら、赤唐辛子、ベーコンを加えて炒める。ベーコンがカリッとしたらパン粉大さじ5を加え、粗びき黒こしょう小さじ1/3、塩少々を加えてさっと混ぜ合わせる。火を止めて青じそを加え、ひと混ぜする。2のボールに加えて全体をかるく混ぜ合わせ、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.8.17
