さばの辛みパン粉あえ

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   さばは皮目に横に5mm間隔で浅い切り目を入れて縦半分に切り、それぞれを横に幅2cmに切る。ボールに入れ、しょうが汁、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を加えて混ぜ、10分ほどおく。ベーコンは粗みじんに切る。青じそは軸を切って粗みじんに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、粗みじんに切る。
2. 2

   1のさばの汁けをペーパータオルでさっと拭き、小麦粉小さじ1と1/2を全体にまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして入れ、1分30秒ほど焼く。裏返してさらに1分ほど焼き、ボールなどに取り出す。
3. 3

   フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、にんにくと、サラダ油、ごま油各大さじ1を入れて中火にかける。香りが立ったら、赤唐辛子、ベーコンを加えて炒める。ベーコンがカリッとしたらパン粉大さじ5を加え、粗びき黒こしょう小さじ1/3、塩少々を加えてさっと混ぜ合わせる。火を止めて青じそを加え、ひと混ぜする。2のボールに加えて全体をかるく混ぜ合わせ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年8月号