豚こまだんごのトマト煮
豚こまを丸めて、ミートボール風に！ 野菜も肉もたっぷりなトマト煮は、パンにもご飯にもよく合います♪
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 402kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚こま切れ肉 200g
- ピーマン 3個
- 玉ねぎ 1/2個
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- ホールコーン（缶詰） 100g
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 1/2かけ
- 白ワイン（なければ酒） 大さじ2
- あればローリエ 1枚
- 塩 こしょう サラダ油 小麦粉
作り方
ボールに豚肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてもみ込む。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、長さを3等分に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごと別のボールに入れ、フォークでざっとつぶす。ホールコーンは缶汁をきる。赤唐辛子はへたと種を取る。
豚肉を8等分し、丸く形を整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚こまだんごに薄く小麦粉をまぶしつけてから並べ入れる。ときどきころがしながら、こんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼いて皿に取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりしたらピーマンを加えてさっと炒め、白ワインをふる。1のホールトマトを加え、煮立ったら豚こまだんご、ホールコーン、赤唐辛子、あればローリエ、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさっと混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮て器に盛る。
レシピ掲載日：2006.6.2
