主菜
豚こまだんごのトマト煮
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉200g
- ピーマン3個
- 玉ねぎ1/2個
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- ホールコーン（缶詰）100g
- 赤唐辛子1本
- にんにく1/2かけ
- 白ワイン（なければ酒）大さじ2
- あればローリエ1枚
- 塩小さじ1/4と2/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1
ボールに豚肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてもみ込む。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、長さを3等分に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごと別のボールに入れ、フォークでざっとつぶす。ホールコーンは缶汁をきる。赤唐辛子はへたと種を取る。
- 2
豚肉を8等分し、丸く形を整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚こまだんごに薄く小麦粉をまぶしつけてから並べ入れる。ときどきころがしながら、こんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼いて皿に取り出す。
- 3
同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりしたらピーマンを加えてさっと炒め、白ワインをふる。1のホールトマトを加え、煮立ったら豚こまだんご、ホールコーン、赤唐辛子、あればローリエ、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさっと混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮て器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年6/2売号
レビュー
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