豚こまだんごのトマト煮

1. 1

   ボールに豚肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えてもみ込む。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、長さを3等分に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。ホールトマトは缶汁ごと別のボールに入れ、フォークでざっとつぶす。ホールコーンは缶汁をきる。赤唐辛子はへたと種を取る。

2. 2

   豚肉を8等分し、丸く形を整える。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚こまだんごに薄く小麦粉をまぶしつけてから並べ入れる。ときどきころがしながら、こんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼いて皿に取り出す。

3. 3

   同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりしたらピーマンを加えてさっと炒め、白ワインをふる。1のホールトマトを加え、煮立ったら豚こまだんご、ホールコーン、赤唐辛子、あればローリエ、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えてさっと混ぜる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮て器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年6月号