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牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

料理：

撮影： 松本祥孝

牛肉とごぼうのしぐれ煮丼

材料 （4人分）

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 牛切り落とし肉　200g
  • ごぼう（大）　1本（約200g）
  • しょうが（大）　1かけ
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 卵　4個
  • 青のり、市販のしょうがの甘酢漬け　各適宜
  • 砂糖　しょうゆ　酒　みりん

熱量 617kcal（1人分） 塩分 2.0g（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り（ささがき）、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。

    ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り（ささがき）、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。

  • 鍋にだし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら4～5分煮る。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、7～8分煮たら、しょうゆ大さじ1を加えてさっと混ぜる。牛肉をほぐしながら加え、アクを取りながら4～5分煮る。

  • 砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜ、中火にして、汁けがほとんどなくなるまで10～15分煮る。

  • 器にご飯を等分に盛り、3を等分にのせる。さらに卵を1個ずつ、小さめの器に割り入れてからのせ、しょうがの甘酢漬けを添えて、青のりをふる。

レシピ掲載日： 2006.7.2

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