牛肉とごぼうのしぐれ煮丼
料理： 城戸崎愛
撮影： 松本祥孝
- 熱量 617kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- 牛切り落とし肉 200g
- ごぼう（大） 1本（約200g）
- しょうが（大） 1かけ
- だし汁 1と1/2カップ
- 卵 4個
- 青のり、市販のしょうがの甘酢漬け 各適宜
- 砂糖 しょうゆ 酒 みりん
作り方
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、縦に十文字の切り目を入れる。水をはったボールの上で包丁でそぐように切り（ささがき）、10分ほど水にさらしてざるに上げ、水けをきる。牛肉は大きければ食べやすく切る。しょうがは皮をむき、縦に細切りにする。
鍋にだし汁とごぼう、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら4～5分煮る。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、7～8分煮たら、しょうゆ大さじ1を加えてさっと混ぜる。牛肉をほぐしながら加え、アクを取りながら4～5分煮る。
砂糖、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜ、中火にして、汁けがほとんどなくなるまで10～15分煮る。
器にご飯を等分に盛り、3を等分にのせる。さらに卵を1個ずつ、小さめの器に割り入れてからのせ、しょうがの甘酢漬けを添えて、青のりをふる。
レシピ掲載日：2006.7.2
