主菜
ゴーヤーと卵のエスニック炒め
更新日 2025/6/20
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
鈴木 珠美
料理家
東京・西麻布のベトナム料理レストラン「kitchen.」オーナーシェフ。ベトナム留学の経験があり、隣国タイをはじめ、東南アジアの料理に詳しく、ハーブや野菜を使った料理が得意。
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材料
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2人分
- ゴーヤー1/2本
- 卵2個
A
- 砂糖小さじ2
- ニョクマム（またはナンプラー）小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
B
- オイスターソース大さじ1/2
- ニョクマム（またはナンプラー）大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは種とわたを取り、横に幅5mmに切る。ボールに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。別のボールにBを混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強火でよく熱し、卵液を一度に流し入れる。縁がふんわりとふくらんだら全体を混ぜ、半熟状になったら取り出す。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ゴーヤーを炒める。つややかになったら、Bを加えてさっと炒め、卵を戻し入れてざっと混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。
（1人分220kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 2009.8.4
レビュー
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220kcal
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