副菜
れんこんと豆のみそマヨあえ
更新日 2025/6/4
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- れんこん1/2節
- ミックスビーンズ（ドライパック・120g入り）1缶
- 塩少々
- 酢少々
- マヨネーズ大さじ2
- みそ大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんはピーラーで皮をむいて縦4等分に切り、さらに横に幅5mmに切る。
- 2
塩、酢各少々を加えた熱湯にれんこんを入れ、2分ほどゆでる。ゆで上がる直前にミックスビーンズを加え、すぐにれんこんとともにざるに上げ、水けをきって粗熱を取る。大きめのボールにマヨネーズ大さじ2、みそ大さじ1を混ぜ合わせ、れんこん、ミックスビーンズを加えて混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年3/2売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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