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まぐろ帆立ての重ねずし

帆立てとまぐろを使った、ぜいたくな一品。
すし酢の代わりに、レモン汁を合わせたご飯と交互に重ね、プチケーキ風に仕上げます。

料理：

撮影： 対馬一次

まぐろ帆立ての重ねずし

材料 （2人分）

  • 炊きたてのご飯（堅めに炊いたもの）　1合分（約350g）
  • まぐろの刺し身（赤身・さく）　40g
  • 帆立て貝柱（刺し身用）　4個
  • むきえび　2尾
  • 市販のポン酢しょうゆ　大さじ1/2
  • 甘酢
  • 　酢　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • レモン汁　大さじ2
  • 万能ねぎの小口切り　1本分
  • 酒　好みでしょうゆ

熱量 359kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • ボールにご飯を入れ、レモン汁を回しかけて、さっくりと混ぜ合わせる。

    ボールにご飯を入れ、レモン汁を回しかけて、さっくりと混ぜ合わせる。

  • まぐろは横に16等分にそぎ切りにし、別のボールに入れてポン酢しょうゆをからめ、5分おく。さらに別のボールに甘酢の材料を混ぜ合わせる。帆立ては厚みを4等分に切る。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、小さめの耐熱皿に入れて酒少々をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W使用）で1分ほど加熱する。帆立てとえびを甘酢のボールに入れてさっと混ぜ、5分ほどおく。

  • 直径6cmくらいのココット（なければ小さめのそばちょこなど）に、長さ約20cmに切ったラップをぴっちりと敷き込む。1のご飯を大さじ2くらい入れ、指先で押さえてならし、まぐろ4切れを汁けをきらずに広げてのせる。さらにご飯を大さじ2くらい重ねてならし、ラップごと取り出して返す。同様にしてもう1つ作る。帆立てを4切れずつ汁けをきらずにのせ、むきえびを1尾ずつのせる。

    直径6cmくらいのココット（なければ小さめのそばちょこなど）に、長さ約20cmに切ったラップをぴっちりと敷き込む。1のご飯を大さじ2くらい入れ、指先で押さえてならし、まぐろ4切れを汁けをきらずに広げてのせる。さらにご飯を大さじ2くらい重ねてならし、ラップごと取り出して返す。同様にしてもう1つ作る。帆立てを4切れずつ汁けをきらずにのせ、むきえびを1尾ずつのせる。

  • 残った帆立てのボールに、万能ねぎの3/4量を加えてさっと混ぜる。3と同様にして、ご飯、帆立て4切れ、ご飯の順に重ねたすしを2つ作る。残りのまぐろを4切れずつ汁けをきらずにのせ、残りの万能ねぎを等分にのせる。まぐろをのせたすしと、帆立てをのせたすしを1つずつ一組にして器に盛り、好みでしょうゆ適宜をかけていただく。

    残った帆立てのボールに、万能ねぎの3/4量を加えてさっと混ぜる。3と同様にして、ご飯、帆立て4切れ、ご飯の順に重ねたすしを2つ作る。残りのまぐろを4切れずつ汁けをきらずにのせ、残りの万能ねぎを等分にのせる。まぐろをのせたすしと、帆立てをのせたすしを1つずつ一組にして器に盛り、好みでしょうゆ適宜をかけていただく。

レシピ掲載日： 2006.2.17

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