まぐろ帆立ての重ねずし
帆立てとまぐろを使った、ぜいたくな一品。
すし酢の代わりに、レモン汁を合わせたご飯と交互に重ね、プチケーキ風に仕上げます。
料理： 梅村由美子
撮影： 対馬一次
- 熱量 359kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 炊きたてのご飯（堅めに炊いたもの） 1合分（約350g）
- まぐろの刺し身（赤身・さく） 40g
- 帆立て貝柱（刺し身用） 4個
- むきえび 2尾
- 市販のポン酢しょうゆ 大さじ1/2
- 甘酢
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- レモン汁 大さじ2
- 万能ねぎの小口切り 1本分
- 酒 好みでしょうゆ
作り方
ボールにご飯を入れ、レモン汁を回しかけて、さっくりと混ぜ合わせる。
まぐろは横に16等分にそぎ切りにし、別のボールに入れてポン酢しょうゆをからめ、5分おく。さらに別のボールに甘酢の材料を混ぜ合わせる。帆立ては厚みを4等分に切る。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、小さめの耐熱皿に入れて酒少々をふり、ラップをふんわりとかけて電子レンジ（600W使用）で1分ほど加熱する。帆立てとえびを甘酢のボールに入れてさっと混ぜ、5分ほどおく。
直径6cmくらいのココット（なければ小さめのそばちょこなど）に、長さ約20cmに切ったラップをぴっちりと敷き込む。1のご飯を大さじ2くらい入れ、指先で押さえてならし、まぐろ4切れを汁けをきらずに広げてのせる。さらにご飯を大さじ2くらい重ねてならし、ラップごと取り出して返す。同様にしてもう1つ作る。帆立てを4切れずつ汁けをきらずにのせ、むきえびを1尾ずつのせる。
残った帆立てのボールに、万能ねぎの3/4量を加えてさっと混ぜる。3と同様にして、ご飯、帆立て4切れ、ご飯の順に重ねたすしを2つ作る。残りのまぐろを4切れずつ汁けをきらずにのせ、残りの万能ねぎを等分にのせる。まぐろをのせたすしと、帆立てをのせたすしを1つずつ一組にして器に盛り、好みでしょうゆ適宜をかけていただく。
レシピ掲載日：2006.2.17
