副菜
がんもどきとかぶの煮もの
更新日 2026/2/28
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- がんもどき（小）6個
- かぶ（葉つきのもの）3個
- だし汁2と1/2カップ
煮汁用
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4～小さじ1/3
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむく。縦6等分のくし形に切り、切ったものから順に、水をはったボールに入れる。そのまま5分ほどおき、茎の根元の泥や汚れが浮いてきたら竹串で取り除き、さっと洗って水けをきる。かぶの葉は長さ5cmに切る。小さめの器に、片栗粉小さじ1と1/2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて丸く切り、中心に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
- 2
鍋にかぶとだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら、がんもどきと煮汁用の材料を加え、落としぶたをして、8～10分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮、しんなりとしたら火を止め、鍋を傾けて煮汁を端に寄せる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁に加え、木べらで手早く混ぜてとろみをつける。 全体をさっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年1/2売号
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
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レビュー
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質問
料理のきほん
306kcal
25分
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