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がんもどきとかぶの煮もの

しょうゆ味の煮汁をたっぷり含んだがんもどきと、とろけるほどに柔らかいかぶが絶品。
最後にとろみをつけることでさめにくくなり、さらに味のからみもよくなります。

料理:

撮影: 尾田学

がんもどきとかぶの煮もの

材料 (2人分)

  • がんもどき(小)  6個(約200g)
  • かぶ(葉つきのもの) 3個(約300g)
  • だし汁 2と1/2カップ
  • 煮汁用
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒、みりん 各大さじ1と1/2
  •  塩 小さじ1/4~1/3
  • 片栗粉

調理時間  熱量 300kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむく。縦6等分のくし形に切り、切ったものから順に、水をはったボールに入れる。そのまま5分ほどおき、茎の根元の泥や汚れが浮いてきたら竹串で取り除き、さっと洗って水けをきる。かぶの葉は長さ5cmに切る。小さめの器に、片栗粉小さじ1と1/2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて丸く切り、中心に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

  • 鍋にかぶとだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら、がんもどきと煮汁用の材料を加え、落としぶたをして、8~10分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮、しんなりとしたら火を止め、鍋を傾けて煮汁を端に寄せる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁に加え、木べらで手早く混ぜてとろみをつける。 全体をさっと混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2006.1.2

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