がんもどきとかぶの煮もの
しょうゆ味の煮汁をたっぷり含んだがんもどきと、とろけるほどに柔らかいかぶが絶品。
最後にとろみをつけることでさめにくくなり、さらに味のからみもよくなります。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 300kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- がんもどき（小） 6個（約200g）
- かぶ（葉つきのもの） 3個（約300g）
- だし汁 2と1/2カップ
- 煮汁用
- しょうゆ 大さじ2
- 酒、みりん 各大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4～1/3
- 片栗粉
作り方
かぶは茎を2cmほど残して切り、皮をむく。縦6等分のくし形に切り、切ったものから順に、水をはったボールに入れる。そのまま5分ほどおき、茎の根元の泥や汚れが浮いてきたら竹串で取り除き、さっと洗って水けをきる。かぶの葉は長さ5cmに切る。小さめの器に、片栗粉小さじ1と1/2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて丸く切り、中心に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
鍋にかぶとだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら、がんもどきと煮汁用の材料を加え、落としぶたをして、8～10分煮る。かぶの葉を加えてさっと煮、しんなりとしたら火を止め、鍋を傾けて煮汁を端に寄せる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁に加え、木べらで手早く混ぜてとろみをつける。 全体をさっと混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.1.2
