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ほうれん草とかきの中華煮

ほうれん草とかきは、栄養満点の組み合わせ。
かきは薄くころもをつけてふっくらと焼き、うまみを閉じこめます。

料理:

撮影: 対馬一次

ほうれん草とかきの中華煮

材料 (2人分)

  • ほうれん草 1/2わ
  • かき(むき身) 200g
  • エリンギ 1本
  • 溶き卵 1個分
  • 煮汁
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  水 2/3カップ
  • 塩 酒 小麦粉 片栗粉 ごま油

調理時間  熱量 288kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

下準備

     
  • ●かきはざるに入れて薄い塩水につけて振り洗いし、水けをきる。酒大さじ1、塩少々をふってからめておく。
    ●ほうれん草は洗って根元を切り落とし、半分に切って、葉はさらに半分に切る。
    ●エリンギは長さを半分に切り、縦4つに切る。
    ●ボールに溶き卵と小麦粉大さじ2を混ぜ合わせてころもを作る。
    ●別のボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
    ●片栗粉小さじ2を水大さじ1 1/3で溶いておく。



作り方

  • かきをころものボールに入れてからめる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かきを1つずつころもをきりながら入れていき、途中返しながら3分ほど焼いて取り出す。

    かきをころものボールに入れてからめる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かきを1つずつころもをきりながら入れていき、途中返しながら3分ほど焼いて取り出す。

  • 同じフライパンをペーパータオルでさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、ほうれん草の茎、エリンギを炒める。ほうれん草の茎がしんなりとしたら葉も加え、すぐに煮汁を注いで煮立て、かきを戻し入れて1~2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.2.2

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