主菜
ほうれん草とかきの中華煮
更新日 2025/6/5
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- ほうれん草1/2わ
- かき（むき身）200g
- エリンギ1本
- 溶き卵1個分
煮汁
- オイスターソース大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- 水2/3カップ
- 塩少々
- 酒大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉小さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
下準備
●かきはざるに入れて薄い塩水につけて振り洗いし、水けをきる。酒大さじ1、塩少々をふってからめておく。
●ほうれん草は洗って根元を切り落とし、半分に切って、葉はさらに半分に切る。
●エリンギは長さを半分に切り、縦4つに切る。
●ボールに溶き卵と小麦粉大さじ2を混ぜ合わせてころもを作る。
●別のボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
●片栗粉小さじ2を水大さじ1 1/3で溶いておく。
調理
- 1
かきをころものボールに入れてからめる。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、かきを1つずつころもをきりながら入れていき、途中返しながら3分ほど焼いて取り出す。
- 2
同じフライパンをペーパータオルでさっと拭いてごま油大さじ1を中火で熱し、ほうれん草の茎、エリンギを炒める。ほうれん草の茎がしんなりとしたら葉も加え、すぐに煮汁を注いで煮立て、かきを戻し入れて1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2005年2/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
288kcal
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