主菜
揚げなすと豚肉のみそがらめ
更新日 2025/6/20
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- なす3個
- 豚こま切れ肉150g
- ねぎ3cm
A
- みそ（あれば赤だし）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1/2
- だし汁または水大さじ2
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豚肉は大きいものは食べやすく切り、片栗粉を薄くまぶす。ねぎは粗みじんに刻む。
- 2
鍋にAを混ぜて弱火にかけ、少しとろみがつくまで混ぜながら煮る。
- 3
揚げ油を中温に熱する。なすはへたを切って一口大の乱切りにし、切ったそばから油に入れる。切り口が薄く色づくまで2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けて豚肉を広げて入れ、ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げる。取り出して油をきる。Aに入れてからめ、器に盛って、ねぎを散らす。
初出 Cooking 2005年9/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
448kcal
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