揚げなすと豚肉のみそがらめ

1. 1

   豚肉は大きいものは食べやすく切り、片栗粉を薄くまぶす。ねぎは粗みじんに刻む。
2. 2

   鍋にAを混ぜて弱火にかけ、少しとろみがつくまで混ぜながら煮る。
3. 3

   揚げ油を中温に熱する。なすはへたを切って一口大の乱切りにし、切ったそばから油に入れる。切り口が薄く色づくまで2～3分揚げ、取り出して油をきる。続けて豚肉を広げて入れ、ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げる。取り出して油をきる。Aに入れてからめ、器に盛って、ねぎを散らす。

初出　Cooking 2005年9月号