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主食

オムライス

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更新日 2025/6/5

オムライス
撮影 広瀬貴子

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    730kcal

  • 塩分

    3.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • 鶏もも肉
    80g
  • ピーマン
    1
  • 玉ねぎ
    1/4
  • 温かいご飯
    400g
  • 4
  • トマトケチャップ
    大さじ3
  • 小さじ1/2弱
  • こしょう
    少々
  • サラダ油
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    鶏もも肉は1cm角に切る。ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎとともに1cm四方に切る。鶏肉は小さく切ると、火の通りが早くなり、パサつかない。

  2. 2

    ご飯をボールに入れ、トマトケチャップ大さじ3をのせ、塩小さじ1/2弱、こしょう少々をふる。ご飯にあらかじめ調味料をのせておくと、調味に手間どらず、スピーディに調理できる。

  3. 3

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら野菜を加え、しんなりとするまで炒める。ご飯を加え、ほぐしながら手早く炒め合わせる。ケチャップがなじんだら火を止める。

  4. 4

    1人分ずつ作る。ボールに卵2個を割りほぐし、塩少々を加えてフォークで溶きほぐす。塩を入れると味がつくだけでなく、白身がよく切れて、むらなく混ざる。

  5. 5

    直径16cmくらいの小さいフライパンにサラダ油小さじ1を中火で充分に熱し、卵液を一度に加える。フライパンを回して、縁まで卵液をいきわたらせる。

  6. 6

    卵液の縁が固まったら、チキンライスの1/2量を手前にこんもりとのせる。このとき、卵はかなりゆるめの半熟でOK。

  7. 7

    卵をフライパンの向こう側からフォークで半分に折り、チキンライスにかぶせる。このとき、チキンライスに卵が完全にかぶさらなくても大丈夫。

  8. 8

    フライパンの柄を逆手に持ち、皿を反対の手で持ってフライパンの縁に直角に当てる。フライパンを傾けて皿にかぶせ、卵のかぶせ目を下にして皿に移す。

  9. 9

    ペーパータオルでオムライスを包み込み、はみ出た卵は下に押し込むようにして、形を整える。野菜を添え、ケチャップ適宜をかける。

初出 Cooking 2005年3/17号

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        レシピを作った人

        脇 雅世

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        約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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