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鶏肉となすの棒棒鶏風

ゆで鶏に滋味深いごまだれを合わせて。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉となすの棒棒鶏風

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉 1枚(約200g)
  • なす 2個
  • さやいんげん 5本
  • もやし 1/2袋
  • ごまみそだれ 
  •  みそ 大さじ2
  •  白すりごま 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1/2
  •  塩 少々

熱量 298kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • いんげんは、へたとあれば筋を取り、長さ3cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。なすはへたを切って、1個ずつラップで包む。電子レンジで2分ほど加熱し、上下を返してさらに1~2分加熱する。冷水にとり、粗熱が取れたら、水けを拭き、幅2cmの輪切りにする。

  • 鍋に鶏肉、水2カップ、酒1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして4分ほどゆでる。裏返してさらに2~3分ゆで、竹串を刺してみて透明な肉汁が出たら、火を止める。鶏肉をバットなどに取り出し(ゆで汁はとっておく)、粗熱が取れたら大きめの一口大に切る。ボールにごまみそだれの材料と、ゆで汁大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせる。

  • 残ったゆで汁を再び強火にかけ、沸騰したらいんげん、もやしを入れてゆでる。いんげんの色が鮮やかになったら、ともにざるに上げ、水けをきる。ごまみそだれのボールに鶏肉、なす、いんげん、もやしを加えて混ぜ、全体がなじんだら器に盛る。

レシピ掲載日: 2005.11.2

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