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熱量 710kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
牛肉はボールに入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉小さじ1を加えてもみ込む。玉ねぎは縦に薄切りにする。キャベツの葉はせん切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。
肉、玉ねぎは4等分にする。まな板に、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、肉の1/4量を6×8cmくらいの大きさにまとめてのせる。玉ねぎの1/4量をのせ、スライスチーズを半分に折ってのせる。さらに玉ねぎの1/4量をのせ、最後に肉の1/4量を下に敷いた肉と同様に形を整えてのせる。さらに、上からかるく押しつけてなじませ、形を整える。残りも同様にする。小麦粉を全体にまぶし、かるくはたく。
大きめのボールに小麦粉、水各1/2カップを混ぜ合わせる。2をくぐらせて、全体にパン粉をまぶし、もう一度これを繰り返して、二重にころもをつける。
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。3を静かに入れて2～3分、上下を返してさらに2～3分、全体がこんがりとするまで揚げて油をきる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。
※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日： 2005.11.2
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