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チーズビフカツ

揚げたてのカツに、フレッシュキャベツを添えて。

料理:

撮影: 尾田学

チーズビフカツ

材料 (2人分)

  • 牛切り落とし肉 200g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • スライスチーズ 2枚
  • キャベツの葉 2枚
  • 塩 こしょう 小麦粉 パン粉
  • サラダ油

熱量 710kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 牛肉はボールに入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉小さじ1を加えてもみ込む。玉ねぎは縦に薄切りにする。キャベツの葉はせん切りにして水に10分ほどさらし、水けをきる。

  • 肉、玉ねぎは4等分にする。まな板に、小麦粉を茶こしを通して薄くふり、肉の1/4量を6×8cmくらいの大きさにまとめてのせる。玉ねぎの1/4量をのせ、スライスチーズを半分に折ってのせる。さらに玉ねぎの1/4量をのせ、最後に肉の1/4量を下に敷いた肉と同様に形を整えてのせる。さらに、上からかるく押しつけてなじませ、形を整える。残りも同様にする。小麦粉を全体にまぶし、かるくはたく。

  • 大きめのボールに小麦粉、水各1/2カップを混ぜ合わせる。2をくぐらせて、全体にパン粉をまぶし、もう一度これを繰り返して、二重にころもをつける。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温(※)に熱する。3を静かに入れて2~3分、上下を返してさらに2~3分、全体がこんがりとするまで揚げて油をきる。器に盛り、キャベツのせん切りを添える。

    ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。

    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 2005.11.2

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