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野菜たっぷりいり豆腐

豆腐にも鶏肉にも、甘辛い煮汁がじんわりしみ込んで◎。ほっとする味に、ついつい箸がすすみます。

料理:

撮影: 岡本真直

野菜たっぷりいり豆腐

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 鶏もも肉(大) 1/2枚(約150g)
  • れんこん(小) 1/4節(80g)
  • ごぼう(小) 1/2本(約50g)
  • にんじん 1/3本
  • 万能ねぎ 1本
  • 煮汁
  •  だし汁 2/3カップ
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ2

熱量 362kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、さっと洗う。包丁を寝かせて鉛筆を削る要領でそぎ切りにし(ささがき)、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。れんこん、にんじんはそれぞれ皮をむき、縦4等分に切ってから、さらに幅5mmに切る。れんこんはさっと水にさらし、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。鶏肉は皮のそばにある余分な脂肪を取り除き、小さめの一口大に切る。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンを中火で熱し、豆腐を入れて木べらで粗くくずしながら1~2分炒める。水けがとんで、豆腐がからりとしたら、煮汁を加えて煮立て、鶏肉を加える。肉の色が変わったら、にんじんを入れて5分ほど煮る。れんこんとごぼうを加え、ときどき混ぜながら、煮汁がなくなるまで10分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。

レシピ掲載日: 2005.8.17

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