副菜
ラーパイツァイ
更新日 2025/6/5
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜1/3株
- しょうが 小1/2かけ
- 赤唐辛子1本
- 塩大さじ1
- ごま油大さじ2
- 酢大さじ5
- 砂糖大さじ3
作り方
調理
- 1
白菜は長さを半分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩大さじ1をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで2時間おく。
- 2
しょうがは皮をむき、せん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、斜め薄切りにする。
- 3
白菜の水けをよく絞り、きれいなボールに入れる。小さいフライパンにごま油大さじ2、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら火からおろす。酢大さじ5、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ、砂糖が溶けたら白菜に回しかけてあえる。冷蔵庫に入れて冷やしていただく。
初出 Cooking 2005年12/2売号
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
【白菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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