ラーパイツァイ
白菜の中国風甘酢漬け。塩もみした白菜に、熱い南蛮酢をかけ、よく冷やしていただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 94kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜 1/3株（約700g）
- しょうが 小1/2かけ
- 赤唐辛子 1～2本
- 塩 ごま油 酢 砂糖
作り方
白菜は長さを半分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩大さじ1をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで2時間おく。
しょうがは皮をむき、せん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、斜め薄切りにする。
白菜の水けをよく絞り、きれいなボールに入れる。小さいフライパンにごま油大さじ2、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら火からおろす。酢大さじ5、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ、砂糖が溶けたら白菜に回しかけてあえる。冷蔵庫に入れて冷やしていただく。
レシピ掲載日：2005.12.2
