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ラーパイツァイ

白菜の中国風甘酢漬け。塩もみした白菜に、熱い南蛮酢をかけ、よく冷やしていただきます。

料理:

撮影: 川浦堅至

ラーパイツァイ

材料 (4人分)

  • 白菜 1/3株(約700g)
  • しょうが 小1/2かけ
  • 赤唐辛子 1~2本
  • 塩 ごま油 酢 砂糖 

熱量 94kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • 白菜は長さを半分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩大さじ1をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで2時間おく。

  • しょうがは皮をむき、せん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、斜め薄切りにする。

  • 白菜の水けをよく絞り、きれいなボールに入れる。小さいフライパンにごま油大さじ2、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら火からおろす。酢大さじ5、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ、砂糖が溶けたら白菜に回しかけてあえる。冷蔵庫に入れて冷やしていただく。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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