ラーパイツァイ

1. 1

   白菜は長さを半分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩大さじ1をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで2時間おく。

2. 2

   しょうがは皮をむき、せん切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、斜め薄切りにする。

3. 3

   白菜の水けをよく絞り、きれいなボールに入れる。小さいフライパンにごま油大さじ2、しょうが、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったら火からおろす。酢大さじ5、砂糖大さじ3を加えてよく混ぜ、砂糖が溶けたら白菜に回しかけてあえる。冷蔵庫に入れて冷やしていただく。

初出　Cooking 2005年12月号