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白菜と油揚げの卵とじ

卵は半熟になったら火を止め、柔らかく仕上げるのがコツ。

料理:

撮影: 川浦堅至

白菜と油揚げの卵とじ

材料 (4人分)

  • 白菜 1/5株(約400g)
  • 油揚げ 2枚
  • 卵 3個
  • だし汁 1と1/2カップ
  • みりん しょうゆ 塩 

熱量 140kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • 白菜は大きなものは縦2つに切り、横に幅2cmに切る。油揚げは熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。粗熱が取れたら水けを絞り、縦半分に切って、幅1cmに切る。ボールに卵を割りほぐす。

  • 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3を加える。白菜、油揚げを加え、再び煮立ったらふたをし、弱火で5~6分煮る。

  • 溶き卵を鍋の中心から外側に、円を描きながら流し入れる。再びふたをし、卵が半熟状になるまで1~2分煮る。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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