水菜と豚バラの鍋仕立て
水菜の香りがストレートに味わえるシンプルな鍋。
豚バラ肉のこくがしみ出した、煮汁ごとどうぞ。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 425kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 水菜 1わ（約200g）
- 豚バラ薄切り肉 200g
- しめじ 1パック（約100g）
- 煮汁
- だし汁 4と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 好みで七味唐辛子
下準備
水菜は茎の根元のほうに泥が残っていることがあります。根元を少し切ってから、水をはったボールに切り口をつけ、指先でかるくこすりながら、水の中で泥を洗い落とします。
水菜は切ってから水にさらすと、はりが出て歯ざわりがぐんとよくなります。まず、葉と茎を切り分け、食べやすい長さに切ってから、たっぷりの冷水に10分ほどさらします。長時間おくと、水っぽくなるので注意して。使う直前にざるに上げ、しっかりと水けをきります。
作り方
水菜は根元を少し切り、右記を参照して洗う。葉と茎に切り分けてから、それぞれ長さ7～8cmに切って、水に10分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さ5～6cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉、しめじを加える。再び煮立ったら水菜を茎、葉の順に加え、ひと煮立ちさせる。煮汁ごと取り皿にとり、好みで七味唐辛子適宜をふっていただく。
レシピ掲載日：2005.11.17
