主菜
なすカツ
更新日 2024/4/3
撮影 中村あかね
レシピを作った人
広沢 京子
料理家
フードコーディネーター。雑誌、書籍などで活躍中。2009年、東京から福岡に拠点を移し、夫と息子との3人暮らし。家庭菜園にいそしみ、日々、野菜の可能性を探求している。
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材料
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2人分
- なす2個
- プロセスチーズ30g
- にんじん1/3本
- 青じその葉4枚
- 卵1個
マスタードソース
- 中濃ソース大さじ2
- 粒マスタード小さじ1
ケチャップマヨソース
- トマトケチャップ大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 小麦粉
- パン粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1なすはへたを切り、縦半分に切ってから横半分に切る。それぞれ厚みが半分になるように、縦に切り込みを入れ、水に5分ほどさらす。
- 2チーズは4枚に切り、横半分に切る。にんじんは皮をむいて縦8枚に切る。青じそは縦半分に切る。
- 3なすはペーパータオルで水けを拭き、切り込みにチーズ、にんじん、青じそを1切れずつはさんで、つま楊枝で留める。
- 4小さめのボールに卵を割りほぐす。【3】に小麦粉、卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、なすを入れてきつね色になるまで揚げ、器に盛る。
- 5マスタードソース、ケチャップマヨソースの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、なすカツに添える。 ＭＥＭＯ 食べやすいサイズなので、お弁当のおかずにもおすすめです。 ＰＯＩＮＴ なすはアクがあるので、切ったらすぐに水につけるのが基本。水けが残っていると揚げる際に油がはねるので、しっかり水けを拭いてから具をはさみましょう。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。
レシピ掲載日 2008.9.1
レビュー
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369kcal
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