副菜
揚げなす
更新日 2024/4/3
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
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4人分
- ｢作り方｣参照
作り方
下準備
●揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。
調理
- 1なす8個はへたを落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、縦に浅い切り目を3～4本入れる。
- 2切ったそばから3～4個ずつ中温の油に入れる。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがしながら2～3分揚げる。
- 3皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいたら、菜箸で持ち上げる。しんなりして切り目が開いたら揚げ上がり。手早く取り出してペーパータオルにとり、油をきる。 ●しょうがじょうゆで 揚げたてを、好みで長さを半分に切って皿に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ（またはしょうゆと同量のだし汁を合わせただしじょうゆ）をかけていただく。 （1人分219kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 2002.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
608kcal
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