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揚げなす

まるごとジュワッと揚げて、ジューシーで柔らかいなすの魅力を満喫。あつあつをシンプルに味わって。

料理:

撮影: 松本祥孝

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 219kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

下準備

     
  • ●揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。



作り方

  • なす8個はへたを落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、縦に浅い切り目を3~4本入れる。

  • 切ったそばから3~4個ずつ中温の油に入れる。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがしながら2~3分揚げる。

  • 皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいたら、菜箸で持ち上げる。しんなりして切り目が開いたら揚げ上がり。手早く取り出してペーパータオルにとり、油をきる。

    ●しょうがじょうゆで
    揚げたてを、好みで長さを半分に切って皿に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ(またはしょうゆと同量のだし汁を合わせただしじょうゆ)をかけていただく。
    (1人分219kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 2002.8.2

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