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熱量 219kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
●揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。
なす8個はへたを落とす。火の通りをよくするためと、皮の破裂を防ぐため、縦に浅い切り目を3～4本入れる。
切ったそばから3～4個ずつ中温の油に入れる。むらなく揚がるよう、菜箸でときどきころがしながら2～3分揚げる。
皮が色鮮やかになり、切り口がうっすらと色づいたら、菜箸で持ち上げる。しんなりして切り目が開いたら揚げ上がり。手早く取り出してペーパータオルにとり、油をきる。
●しょうがじょうゆで
揚げたてを、好みで長さを半分に切って皿に盛る。しょうがのすりおろしを添え、しょうゆ（またはしょうゆと同量のだし汁を合わせただしじょうゆ）をかけていただく。
（1人分219kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日： 2002.8.2
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