主菜
カリカリ豚と夏野菜の塩焼き
更新日 2025/6/6

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- 豚肩ロース薄切り肉500g
- なす2個
- ピーマン3個
- 赤ピーマン(小)1個
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1と1/2
- 塩(あれば岩塩)小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう(なければこしょう)少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落とし、厚さ7~8mmの輪切りにする。水に1分ほどさらして、水けを拭く。ピーマン、赤ピーマンは縦4等分に切り、へたと種を取り除く。
- 2
フライパンに豚肉の1/3量を広げて並べ、中火にかける。にじみ出た脂をペーパータオルで拭き取りながら、カリカリに焼く。残りの肉も、2回に分けて同様に焼く。
- 3
フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを加えて炒め、全体に油がなじんだら取り出す。続けてピーマンを入れて炒め、かるく焼き色がついたら取り出す。器に、豚肉、野菜を盛り、ごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
(1人分366kcal、塩分0.8g)
レシピ掲載日 2002.7.17
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