主菜
白玉のニョッキ風
更新日 2024/4/3
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- ｢作り方｣参照
作り方
調理
- 1玉ねぎ（小）1/2個は縦に薄切りにする。ほうれん草1/3わは根元を切り、ざく切りにする。ツナ缶詰（80g入り）1缶は缶汁をきる。
- 2ボールに氷水を用意する。別のボールに白玉粉100gと水80mlを入れ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで手でこねる。小さくちぎって丸め（16～18個）、真ん中を指で押してくぼませる。熱湯に入れてゆで、表面に浮いてきたら氷水にとり、粗熱が取れたら水けをきる。
- 3鍋を中火で熱してバター20gを溶かし、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら小麦粉大さじ2をふり入れて全体にからめ、牛乳1と1/4カップを少しずつ加えて、そのつどとろりとするまで混ぜる。白玉、ほうれん草、ツナを加えて弱火にし、5分ほど煮てから塩、こしょう各少々で調味する。 熱量494kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 2002.6.17
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
レビュー
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料理のきほん
494kcal
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