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あさりと小松菜の煮びたし

あさりは酒蒸しにすると身がふっくらとなり、うまみの出た蒸し汁を、そのままだし代わりに使います。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • あさり(殻つき) 300g
  • 小松菜 1わ
  • だし汁 1カップ
  • 砂糖
  • しょうゆ

熱量 41kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • あさりはボールに入れて海水程度の塩水(水1カップに塩小さじ1が目安)をかぶるくらいまで注ぎ、暗い場所に30~40分置いて砂を吐かせる。水を捨て、かぶるくらいの水をはって、両手で殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。

  • 小松菜は水でさっと洗う。根元の部分に土がついていることがあるので、根元を開いて指先でこするようにして洗って。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、小松菜を根元のほうから入れる。菜箸で押さえて葉まで湯に沈める。

  • しんなりとして色が鮮やかになったら取り出し、すぐに冷水にとる。ゆですぎると歯ざわりが悪くなるので気をつけて。粗熱が取れたらしっかりと水けを絞り、根元を切って長さ4cmに切る。

  • あさりを鍋に入れ、だし汁と酒大さじ2を加えてふたをし、口が開くまで中火で3~4分蒸し煮にする。

  • 火を弱めて砂糖、しょうゆ各大さじ1を加え、鍋を揺すって均一に混ぜる。
    小松菜を数カ所に分けて加え、温める程度にひと煮したら、火を止めて器に盛る。
    (1人分41kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 2002.5.2

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