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排骨湯麺(パイグータンメン)

カレー風味のスペアリブをからりと揚げて麺にのせて。

料理:

撮影: 対馬一次

排骨湯麺(パイグータンメン)

材料 (2人分)

  • 中華生麺 2袋
  • 豚スペアリブ(小) 4本(約200g)
  • 青梗菜 1株
  • 下味
  •  酒 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  カレー粉 小さじ1
  •  塩 小さじ1/3
  •  ごま油 小さじ1/3
  • 溶き卵 1個分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 774kcal(1人分) 塩分 4.7g(1人分)

下準備

     
  • スペアリブは包丁の先で骨の間に数カ所切り込みを入れる。耐熱のボールに下味の材料を混ぜ合わせ、スペアリブを入れて手でよくもみ、ラップをかけて電子レンジで約1分30秒加熱する。青梗菜は根元をよく洗い、縦4等分に切る。



作り方

  • スペアリブのボールに溶き卵を加えてよくからめ、片栗粉、小麦粉各大さじ1と1/2を順に加えて全体にまんべんなくなじませる。揚げ油を高温(185~190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。スペアリブを入れ、表面のころもが固まったら火を弱め、ときどき返しながらこんがりと色づくまで5~6分揚げ、揚げ網にとって油をきる。

  • 鍋に湯を沸かして麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。続いて鍋に湯3カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ1と1/2を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら青梗菜を加えて温める。器に中華麺、スープを入れ、青梗菜、スペアリブをのせる。
    (時間20分、1人分774kcal、塩分4.7g)

レシピ掲載日: 2002.3.2

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