排骨湯麺（パイグータンメン）
カレー風味のスペアリブをからりと揚げて麺にのせて。
料理： 村田裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 774kcal（1人分）
- 塩分 4.7g（1人分）
材料 （2人分）
- 中華生麺 2袋
- 豚スペアリブ（小） 4本（約200g）
- 青梗菜 1株
- 下味
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- カレー粉 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 小さじ1/3
- 溶き卵 1個分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1と1/2
- 片栗粉
- 小麦粉
- 揚げ油
下準備
スペアリブは包丁の先で骨の間に数カ所切り込みを入れる。耐熱のボールに下味の材料を混ぜ合わせ、スペアリブを入れて手でよくもみ、ラップをかけて電子レンジで約1分30秒加熱する。青梗菜は根元をよく洗い、縦4等分に切る。
作り方
スペアリブのボールに溶き卵を加えてよくからめ、片栗粉、小麦粉各大さじ1と1/2を順に加えて全体にまんべんなくなじませる。揚げ油を高温（185～190℃。ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱する。スペアリブを入れ、表面のころもが固まったら火を弱め、ときどき返しながらこんがりと色づくまで5～6分揚げ、揚げ網にとって油をきる。
鍋に湯を沸かして麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。続いて鍋に湯3カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、オイスターソース大さじ1と1/2を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら青梗菜を加えて温める。器に中華麺、スープを入れ、青梗菜、スペアリブをのせる。
（時間20分、1人分774kcal、塩分4.7g）
（時間20分、1人分774kcal、塩分4.7g）
レシピ掲載日：2002.3.2
