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鮭のしょうが焼き

さわやかななしょうがの風味をきかせた、和風のムニエル。

料理:

撮影: 尾田学

鮭のしょうが焼き

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • キャベツの葉 4枚
  • グリーンアスパラガス 4~6本
  • 小麦粉
  • サラダ油

熱量 222kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • 鮭はペーパータオルで水けを拭く。身のほうから包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にするように皮目から1cmくらいのところまで切り込みを入れて開き、塩少々を全体にふる。しょうがは皮をむいてすりおろす。

  • キャベツは食べやすい大きさに切ってざるにのせ、熱湯を回しかけてしんなりとしたら、粗熱を取って水けを絞る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを2つ~3つに切る。

  • 鮭の開いた面の真ん中に、おろししょうがの1/4量を縦長に広げてのせ、しょうがを包むように長さを半分に折りたたむ。残りも同様に作り、小麦粉を薄くまぶしつける。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を並べ入れる。3分ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら裏返し、火をやや弱めて4分ほど焼く。皿に盛り、キャベツとアスパラガスを1/4量ずつ添える。
    (1人分222kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 2002.3.2

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