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主菜

鮭のしょうが焼き

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更新日 2025/6/21

鮭のしょうが焼き
撮影 尾田学

さわやかななしょうがの風味をきかせた、和風のムニエル。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約650円

  • カロリー

    222kcal

  • 塩分

    1.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 生鮭の切り身
        4切れ
      • しょうが(親指大)
        1かけ
      • キャベツの葉
        4
      • グリーンアスパラガス
        4
      • 少々
      • 小麦粉
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鮭はペーパータオルで水けを拭く。身のほうから包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にするように皮目から1cmくらいのところまで切り込みを入れて開き、塩少々を全体にふる。しょうがは皮をむいてすりおろす。

      2. 2

        キャベツは食べやすい大きさに切ってざるにのせ、熱湯を回しかけてしんなりとしたら、粗熱を取って水けを絞る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを2つ~3つに切る。

      3. 3

        鮭の開いた面の真ん中に、おろししょうがの1/4量を縦長に広げてのせ、しょうがを包むように長さを半分に折りたたむ。残りも同様に作り、小麦粉を薄くまぶしつける。

      4. 4

        フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を並べ入れる。3分ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら裏返し、火をやや弱めて4分ほど焼く。皿に盛り、キャベツとアスパラガスを1/4量ずつ添える。
        (1人分222kcal、塩分1.0g)

      レシピ掲載日 2002.3.2

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