主菜
鮭のしょうが焼き
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- しょうが（親指大）1かけ
- キャベツの葉4枚
- グリーンアスパラガス4本
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
鮭はペーパータオルで水けを拭く。身のほうから包丁を寝かせて入れ、厚みを半分にするように皮目から1cmくらいのところまで切り込みを入れて開き、塩少々を全体にふる。しょうがは皮をむいてすりおろす。
- 2
キャベツは食べやすい大きさに切ってざるにのせ、熱湯を回しかけてしんなりとしたら、粗熱を取って水けを絞る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、はかまをそぐように切る。熱湯で色が鮮やかになるまで1分ほどゆでて冷水にとり、水けを拭いて長さを2つ～3つに切る。
- 3
鮭の開いた面の真ん中に、おろししょうがの1/4量を縦長に広げてのせ、しょうがを包むように長さを半分に折りたたむ。残りも同様に作り、小麦粉を薄くまぶしつける。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、鮭を並べ入れる。3分ほど焼いてこんがりと焼き色がついたら裏返し、火をやや弱めて4分ほど焼く。皿に盛り、キャベツとアスパラガスを1/4量ずつ添える。
（1人分222kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 2002.3.2
レビュー
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222kcal
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