もう一品欲しいときにさっと作れる卵とじは便利なメニュー。甘辛味の油揚げをふわふわ卵で包み込んで。
わかめは水に10分ほどつけてもどし、さっと洗って水けをきる。堅い茎があれば取り除き、食べやすく切る。卵は器に割りほぐす。油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、2cm四方に切る。
フライパンにだし汁と油揚げを入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、2～3分煮る。しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2を加えて混ぜ、わかめを加えてさらに2～3分煮る。卵を円を描くように回し入れ、半熟状になったら火を止める。
（1人分155kcal、塩分2.2g）