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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

みそ味ちゃんこ

盛りだくさんの具から出るうまみがちゃんこをおいしくする調味料。

料理：

撮影： 尾田学

みそ味ちゃんこ

材料 （4～6人分)

  • ●具
  • つくね
  • 　鶏ひき肉　500g
  • 　溶き卵　1/2個分
  • 　やまといものすりおろし　10g
  • 　片栗粉　10g
  • 　万能ねぎのみじん切り　1/4束分
  • 好みの魚介類
  • 　生鮭の切り身、銀だらの切り身、えび（殻つき）、帆立て貝（ボイルしたもの）、かきのむき身、渡りがにのぶつ切りなどを取り混ぜて　約500g
  • 豚バラ薄切り肉　200g
  • 鶏もも肉　1枚
  • しらたき　1/2玉（約100g）
  • 木綿豆腐　1丁（約300g）
  • 油揚げ　2枚
  • 白菜の葉　6枚
  • ねぎ　1本
  • えのきだけ　1袋
  • 春菊　1/2わ（約200g）
  • ●煮汁
  • 鶏ガラスープ　約1.8リットル（または鶏ガラスープの素〈顆粒〉適宜）
  • 酒　1/4カップ
  • みりん　80ml
  • みそ　240g
  • しょうがのすりおろし　親指大1/2かけ分（約10g）
  • にんにくのすりおろし　1かけ分（約5g）
  • 塩

熱量 655kcal（1人分） 塩分 4.5g（1人分）

作り方

  • つくねを作る。すり鉢※にひき肉、溶き卵、やまといものすりおろしを入れ、すりこ木で粘りが出るまですり混ぜる。片栗粉をふり入れてよく混ぜ、万能ねぎを加えてひと混ぜし、下記を参照してだんご状にまとめる。
    ※すり鉢がない場合は、同じ順で材料をボールに入れ、手で練り混ぜる。
    ●たねをまとめるときは、まずたね適宜を左手でつかんでから親指と人さし指で輪を作り、ぎゅっと握るようにして指の輪の間から丸く絞り出す。たねを右手ですくい取り、器にのせていく。

  • 生鮭や銀だらは2つ～3つに切る。えびは尾の1節を残して殻をむき、竹串で背わたを取り除く。かきは塩少々を加えた水でさっと洗い、水けをきる。鶏肉と豚肉は食べやすい大きさに切る。

  • しらたきは熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。豆腐は8つに切る。油揚げは横半分に切り、三角形になるように斜め半分に切る。白菜は葉としんに分け、それぞれをざく切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。えのきだけは根元を切ってほぐす。春菊は長さを半分に切る。

  • 鍋に鶏ガラスープ（または湯1.8リットルと鶏ガラスープの素）を中火で煮立て、酒とみりんを加えてみそを溶き入れ、しょうがとにんにくのすりおろしを加える。まずつくね、鶏肉、豚肉、好みの魚介類から入れ、色が変わったら豆腐、油揚げ、しらたき、白菜のしんを加えてひと煮立ちさせる。最後に残りの野菜を加え、さっと煮てからいただく。
    （1人分655kcal、塩分4.5g）

レシピ掲載日： 2002.1.2

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