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熱量 173kcal(1人分)
塩分 4.1g(1人分)
小鍋に練りみその材料を入れ、なめらかになるまで木ベらで混ぜ合わせる。中火にかけ、絶えず混ぜながら、つやが出てぽってりとするまで(木べらですくってみて、みそが落ちなくなるくらい)煮つめる。
かきはざるに入れ、塩水(水1カップに対して塩小さじ1が目安)の中でかるく振り洗いし、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に十文字に切り込みを入れ、水をはったボールの上で端から鉛筆を削る要領で削ってささがきにする。水に10分ほどさらし、水けをきる。春菊は葉を摘む。
土鍋の内側の縁の片側に練りみそを塗りつけ、だし汁を土鍋の七~八分目まで注いで中火にかける。煮立ったらまずごぼうを加え、再び煮立ったらかきと春菊各適宜を入れ、ひと煮立ちさせる。みそを適宜溶かしながらいただき、残りの材料やだし汁を補いながら煮る。
(1人分173kcal、塩分4.1g)
レシピ掲載日: 2002.1.2
オレンジページ4/2号
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