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大根葉とじゃこの菜めし

柔らかくて、栄養満点の葉は捨てずに活用して。ほろ苦い大根葉にじゃこの塩けと香ばしいごまが相性よし。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 「作り方」参照

熱量 429kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 大根の葉約150g(1本分)は、茎から葉先に向かって手でしごくようにしながら葉だけを摘み取り、さっと洗って水けをきる。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って細かく刻む。

  • 鍋に大根の葉を入れて中火で熱し、菜箸でほぐしながらいる。水けがなくなったらサラダ油少々を加えて炒め、油が回ったら、ちりめんじゃこ20gを加えて炒め合わせる。塩小さじ1をふって味をととのえ、炊きたてのご飯3合分に白いりごま大さじ2とともに加え、全体にさっくりと混ぜ込む。
    (1人分429kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2001.12.17

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