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揚げ卵とほうれん草のカレー

玉ねぎとほうれん草がたっぷり入ったカレーは野菜の甘みが満点。香ばしい揚げ卵にからめながらどうぞ。

料理：

撮影： 尾田学

揚げ卵とほうれん草のカレー

材料 （4人分）

  • ほうれん草　1わ（約400g）
  • 卵　4個
  • しめじ　1パック
  • 玉ねぎ　1個
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分
  • にんにく　1かけ
  • カレー粉　大さじ4
  • あればローリエ　1枚
  • 赤唐辛子　1本
  • 洋風スープの素（固形）　1個
  • 塩
  • サラダ油
  • バター
  • 小麦粉
  • トマトケチャップ
  • 揚げ油

熱量 678kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

  • 鍋を中火で熱し、サラダ油、バター各大さじ2を入れて溶かす。にんにくと玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、ふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜ返しながら茶色になるまで30分ほど炒める。しめじを加えて炒め、しんなりとしたら小麦粉大さじ1、カレー粉をふって弱火にし、炒める。赤唐辛子、あればローリエを加えて炒め、水3カップを注いで強火にし、煮立ったら弱めの中火にして洋風スープの素をほぐし入れ、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。

  • 卵は1個ずつ揚げる。小さな器に卵1個を割り入れる。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、卵を静かに入れる。白身が固まったら裏返し、全体を色よくカリッと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。

  • 2.にほうれん草を加えてさっと煮て、揚げ卵を入れてひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
    （1人分678kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 2001.11.2

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