揚げ卵とほうれん草のカレー
玉ねぎとほうれん草がたっぷり入ったカレーは野菜の甘みが満点。香ばしい揚げ卵にからめながらどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 678kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- ほうれん草 1わ（約400g）
- 卵 4個
- しめじ 1パック
- 玉ねぎ 1個
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- にんにく 1かけ
- カレー粉 大さじ4
- あればローリエ 1枚
- 赤唐辛子 1本
- 洋風スープの素（固形） 1個
- 塩
- サラダ油
- バター
- 小麦粉
- トマトケチャップ
- 揚げ油
作り方
ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
鍋を中火で熱し、サラダ油、バター各大さじ2を入れて溶かす。にんにくと玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、ふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜ返しながら茶色になるまで30分ほど炒める。しめじを加えて炒め、しんなりとしたら小麦粉大さじ1、カレー粉をふって弱火にし、炒める。赤唐辛子、あればローリエを加えて炒め、水3カップを注いで強火にし、煮立ったら弱めの中火にして洋風スープの素をほぐし入れ、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。
卵は1個ずつ揚げる。小さな器に卵1個を割り入れる。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、卵を静かに入れる。白身が固まったら裏返し、全体を色よくカリッと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。
2.にほうれん草を加えてさっと煮て、揚げ卵を入れてひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
（1人分678kcal、塩分2.1g）
（1人分678kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：2001.11.2
