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主食

揚げ卵とほうれん草のカレー

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更新日 2025/6/23

揚げ卵とほうれん草のカレー
撮影 尾田学

玉ねぎとほうれん草がたっぷり入ったカレーは野菜の甘みが満点。香ばしい揚げ卵にからめながらどうぞ。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    678kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • ほうれん草
        1
      • 4
      • しめじ
        1パック
      • 玉ねぎ
        1
      • 温かいご飯 どんぶり
        4杯分
      • にんにく
        1かけ
      • カレー粉
        大さじ4
      • あればローリエ
        1
      • 赤唐辛子
        1
      • 洋風スープの素(固形)
        1
      • 小さじ2
      • サラダ油
        大さじ2
      • バター
        大さじ2
      • 小麦粉
        大さじ1
      • トマトケチャップ
        大さじ3
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

      2. 2

        鍋を中火で熱し、サラダ油、バター各大さじ2を入れて溶かす。にんにくと玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒め、ふたをして弱めの中火にし、ときどき混ぜ返しながら茶色になるまで30分ほど炒める。しめじを加えて炒め、しんなりとしたら小麦粉大さじ1、カレー粉をふって弱火にし、炒める。赤唐辛子、あればローリエを加えて炒め、水3カップを注いで強火にし、煮立ったら弱めの中火にして洋風スープの素をほぐし入れ、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3を加えて混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。

      3. 3

        卵は1個ずつ揚げる。小さな器に卵1個を割り入れる。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、卵を静かに入れる。白身が固まったら裏返し、全体を色よくカリッと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。

      4. 4

        2.にほうれん草を加えてさっと煮て、揚げ卵を入れてひと煮立ちさせる。器にご飯を盛り、カレーをかける。
        (1人分678kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 2001.11.2

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