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ブロッコリーの卵白炒め

ブロッコリーとふわふわに泡立てた卵白で、彩りの鮮やかな炒めものに。

料理:

撮影: 対馬一次

ブロッコリーの卵白炒め

材料 (2人分)

  • ブロッコリー 1株
  • 卵白 2個分
  • 鶏ひき肉 60g
  • ねぎ 1/2本
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • サラダ油
  • 片栗粉
  • こしょう
  • ごま油

調理時間  熱量 250kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

下準備

     
  • ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。鶏ガラスープの素小さじ1/2、サラダ油大さじ1を加えた熱湯に入れて2~3分色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。ねぎは縦に切り目を入れて開き、しんはみじん切りにし、外側は1cm四方に切る。器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。



作り方

  • 水けや油分のないボールに卵白を入れ、泡立て器(あればハンドミキサー)でしっかり泡立てる。泡立て器を持ち上げても落ちないくらいの堅さになればOK。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋肌になじませる。ねぎのみじん切りを加えてさっと炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩、こしょう各少々、水1/2カップを加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみをつける。

  • 泡立てた卵白を加えて全体を大きく混ぜながらさっと炒める。ブロッコリーを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら皿に盛る。ごま油大さじ1を回しかけ、ねぎを散らす。
    (時間20分、1人分250kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2001.10.17

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