副菜

ブロッコリーの卵白炒め

Name: ブロッコリーの卵白炒め
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: ブロッコリー 1株; 卵白 2個分; 鶏ひき肉 60g; ねぎ 1/2本; 鶏ガラスープの素 小さじ1; サラダ油 大さじ2; 片栗粉 大さじ1/2; 塩 少々; こしょう 少々; ごま油 大さじ1

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更新日 2025/6/23

撮影対馬一次

ブロッコリーとふわふわに泡立てた卵白で、彩りの鮮やかな炒めものに。

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更新日 2025/6/23

普通
20分
費用目安
約190円
カロリー
250kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

豊口裕子

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材料

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2人分

ブロッコリー
1株
卵白
2個分
鶏ひき肉
60g
ねぎ
1/2本
鶏ガラスープの素（顆粒）
小さじ1
サラダ油
大さじ2
片栗粉
大さじ1/2
塩
少々
こしょう
少々
ごま油
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。鶏ガラスープの素小さじ1/2、サラダ油大さじ1を加えた熱湯に入れて2～3分色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。ねぎは縦に切り目を入れて開き、しんはみじん切りにし、外側は1cm四方に切る。器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

調理

20分

1
水けや油分のないボールに卵白を入れ、泡立て器（あればハンドミキサー）でしっかり泡立てる。泡立て器を持ち上げても落ちないくらいの堅さになればＯＫ。
2
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋肌になじませる。ねぎのみじん切りを加えてさっと炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩、こしょう各少々、水1/2カップを加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみをつける。
3
泡立てた卵白を加えて全体を大きく混ぜながらさっと炒める。ブロッコリーを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら皿に盛る。ごま油大さじ1を回しかけ、ねぎを散らす。
（時間20分、1人分250kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　2001.10.17

ブロッコリーの豆知識

ブロッコリーは11〜3月が旬で、βカロテンやビタミンC、食物繊維など多くの栄養素を含みます。野菜の中ではたんぱく質も多めです。新鮮なものを選ぶ際は、つぼみが密集して濃い緑色をしているか、茎の切り口が変色していないかをチェックしましょう。栄養豊富な茎も、厚めに皮をむけばおいしく食べられます。
【ブロッコリーについて詳しくはこちら】

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