ブロッコリーの卵白炒め
ブロッコリーとふわふわに泡立てた卵白で、彩りの鮮やかな炒めものに。
料理： 豊口裕子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 250kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- ブロッコリー 1株
- 卵白 2個分
- 鶏ひき肉 60g
- ねぎ 1/2本
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- サラダ油
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- ごま油
下準備
ブロッコリーは茎を切って小房に分ける。鶏ガラスープの素小さじ1/2、サラダ油大さじ1を加えた熱湯に入れて2～3分色よくゆで、ざるに上げて水けをきる。ねぎは縦に切り目を入れて開き、しんはみじん切りにし、外側は1cm四方に切る。器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
作り方
水けや油分のないボールに卵白を入れ、泡立て器（あればハンドミキサー）でしっかり泡立てる。泡立て器を持ち上げても落ちないくらいの堅さになればＯＫ。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れて鍋肌になじませる。ねぎのみじん切りを加えてさっと炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒める。鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩、こしょう各少々、水1/2カップを加える。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えて混ぜ、とろみをつける。
泡立てた卵白を加えて全体を大きく混ぜながらさっと炒める。ブロッコリーを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら皿に盛る。ごま油大さじ1を回しかけ、ねぎを散らす。
（時間20分、1人分250kcal、塩分1.5g）
（時間20分、1人分250kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：2001.10.17
