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ころころぶり大根

大根は一口サイズに切り、ぶりは切り身を使って煮る時間を短縮。煮汁がまんべんなくしみ込みます。

料理:

撮影: 尾田学

ころころぶり大根

材料 (4人分)

  • 大根 1/2本(約500g)
  • ぶりの切り身 3切れ
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • あれば大根の葉 適宜
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん

熱量 213kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、一口大の乱切りにする。ぶりは一切れを3つ~4つに切り、ざるにのせて熱湯を回しかける(こうすると余分な脂や臭みが取れる)。しょうがは皮をむいて薄切りにする。あれば大根の葉は小口切りにする。

  • 鍋に大根と水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、大根が柔らかくなるまで18分ほどゆでる。

  • しょうがと砂糖大さじ2と1/2、酒大さじ2、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ1を順に加え、再び煮立ったらぶりを加え、スプーンで煮汁をすくってぶりと大根にかける。落としぶた※をして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、ときどき煮汁をかけながら、さらに15分ほど煮る。最後に大根の葉を加え、ひと煮立ちさせる。
    (1人分213kcal、塩分2.2g)

    ※落としぶたがない場合は鍋の口径に合わせてアルミホイル、またはオーブン用シートを切り、真ん中に穴をあけたもので代用しても。

レシピ掲載日: 2001.10.17

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